Ik had weer eens zin in een stamppot van zoete aardappel. Lekker licht maar toch vullend en voedzaam. Zoete aardappelen heb ik eigenlijk altijd wel in huis. En ook mijn groentelade zit meestal bommetje vol (kijk zaterdag maar naar mijn video). Voor een ander recept (dat jullie later nog van mij krijgen) had ik paksoi, paddenstoelen en taugé gebruikt. En ik had van alles nog een klein beetje over. Precies genoeg om deze Oosterse stamppot te maken. En zo ontstond er weer een nieuw recept…

Dit verhaal typeert echt mijn manier van koken. Ik werk niet met een eetplanning en maak ook geen uitgebreide boodschappenlijstjes. Wel voor de noodzakelijke dingen (anders vergeet ik het steevast), maar groente en fruit willen nog wel eens variëren. Zo daag ik mijzelf ook uit in de keuken. Want er is één regel, alles moet op! Als ik zie dat de rucola aan het verpieteren is, of de tomaten hun beste tijd gehad hebben, bedenk ik daar snel wat mee. Ik kan het gewoon niet over mijn hart verkrijgen om eten weg te gooien. In mijn vriezer heb ik altijd diverse vlees- en vissoorten liggen. Om de zoete aardappel stamppot iets meer body te geven, voegde ik kip toe. Uiteraard met een Oosters tintje. Liever vega? Dan kan je dat uiteraard weglaten. Ik ben benieuwd wat je van mijn East meets West creatie vindt. Het lijkt ingewikkeld (veel ingrediënten), maar het valt echt reuze mee. Laat je het even weten als je het gemaakt hebt?

Ingrediënten voor 4 personen
1 kg zoete aardappelen
1 paksoi
200 gr gemengde paddenstoelen
100 gr taugé
1 lente uitje
1 teentje knoflook
0,5 rode peper
2 el sojasaus
Scheutje melk (optioneel)
Handje cashewnoten gehakt
Peper en zout
Olijfolie

Oosterse kip
3 kipfilets
2 el sojasaus
2 el olijfolie
1 teentje knoflook
0,5 rode peper

Zo maak je het
Maak een marinade van de sojasaus, de olijfolie, een geperst teentje knoflook en een gehakt half rood pepertje (zonder zaadjes). In principe hoef je geen zout toe te voegen, want sojasaus is al vrij zout van zichzelf.

Snijd de kipfilets in repen en leg deze in de marinade. Laat ze het liefst een uurtje marineren voor extra veel smaak.

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook ze in 8 tot 10 minuten gaar. Giet het water af en stamp de zoete aardappelen tot een zachte puree. Voeg eventueel een scheutje melk toe voor een extra romig effect. Breng de zoete aardappel puree op smaak met peper en zout. Dit is de basis van je zoete aardappel stamppot.

Bak de kipfilet goudbruin in een ruime pan. Haal de kip uit de pan en leg apart (onder een stukje aluminiumfolie).

Voeg een scheutje extra olijfolie toe aan de pan. Hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn en doe dit in de pan.

Boen de paddenstoelen schoon met een keukenpapiertje en snijd ze in stukken. Voeg bij de knoflook en bak rondom aan.

Was de paksoi en snijd deze in stukken. Voeg de paksoi samen met de taugé bij de paddenstoelen en wok dit kort. Het is lekker als de groente nog een beetje een bite behoudt.

Breng de groente op smaak met 2 el sojasaus en eventueel wat extra peper en zout (eerst even proeven).

Spatel de gewokte groente door de zoete aardappel puree.

Garneer de stamppot van zoete aardappel met wat gehakte cashewnoten, wat ringetjes lente ui en eventueel wat peterselie of koriander.

Serveer de Oosterse stamppot met de kip.

Dit recept is (zonder de melk) Voedselzandloper proof.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn kookboek al? Er staan bijna 100 nieuwe recepten in. Bestellen kan hier.