Vandaag lanceer ik een nieuwe YouTube serie: Koken met… En zoals de titel al zegt, kook ik dan samen met iemand anders. Deze keer sta ik niet in mijn eigen keuken, maar in die van Fish Tales‘ Bart van Olphen. Bart is de leukste visman van Nederland en bekend van zijn 15 seconden kookshow op Instagram. Ik vroeg hem naar zijn favoriete vis recept en dat is vis in zoutkorst. Samen doken we zijn keuken in om dit te maken. In het recept gebruiken we een roodbaars, maar in principe kan je iedere hele vis gebruiken. Zeebaars doet het bijvoorbeeld ook goed in dit recept. De zoutkorst vormt als het ware een soort oventje om de vis. Op deze manier blijft de baars lekker sappig. Je kunt dit dus niet met een visfilet doen, want anders zou deze bremzout worden.

Ik volg Bart al een tijdje en ben groot fan van hem. Hij zet duurzame vis op de kaart en reist daarvoor de hele wereld over (op bezoek bij zijn vissers). Dat was Jamie Oliver ook opgevallen en Bart is inmiddels onderdeel van Jamie’s Food Tube. Een groter compliment kan je niet krijgen volgens mij. Duurzame vis is beter voor het milieu en onze toekomst. Op deze manier wordt er niet onnodig bijgevangen en blijft de zeebodem in tact. Alleen op deze manier kunnen onze kleinkinderen later nog net zo van vis genieten als wij doen. Onder eigen merk (Fish Tales) verkoopt hij duurzame en wilde vis in de supermarkt. Blikjes lijngevangen tonijn van visser Ali en wilde zalm van Brian uit Alaska. In Haarlem (lucky me) is zelfs een pilot gaande waarin je in de Fish Tales Market verse vis op ijs kunt kopen. De vis wordt iedere ochtend op de afslag in IJmuiden gehaald en de pilot is een groot succes.

Klik hier als je de video niet kunt zien. Iedere zaterdag komt er een nieuwe video online. Ik zou het leuk vinden als je je abonneert op mijn YouTube kanaal (alleen als je de video’s leuk vindt natuurlijk). Zie ik je daar?

Ingrediënten voor 1 – 2 personen
1 roodbaars of zeebaars  (800 gr)
Takje rozemarijn
Takje peterselie
Schil van een sinaasappel
2 schijfjes limoen
1/4 venkel
Peper

Zoutkorst
2 kilo zeezout
2 eiwitten
Water

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de venkel in dunne plakjes. En haal met een dunschiller een reepje van de schil van de sinaasappel af.

Breng de holte van de vis iets op smaak met peper. Doe een paar takjes rozemarijn, wat peterselie, wat gesneden venkel en een stukje schil van de sinaasappel en 2 schijfjes limoen in de buik van de vis.

Maak eerst een soort modder van het zout. Meng het zout met de eiwitten en voeg een scheutje water toe. Het mengsel moet licht plakkerig aanvoelen. Je kunt wat gehakte rozemarijn toevoegen aan de zoutkorst. Hierdoor gaat je hele keuken lekker ruiken.

Neem een grote ovenschaal en leg een bedje van het zout in de schaal.

Leg de roodbaars erin en druk deze iets aan.

Bedek de bovenkant van de vis helemaal met een zoutlaag. Er moet een soort afsluitbaar oventje om de vis heen ontstaan.

Bak de vis in zoutkorst in ongeveer 25 – 30 minuten gaar.

Tik de zoutkorst voorzichtig los met de achterkant van een fles of een deegroller.

Schuif de zoutlaag zoveel mogelijk aan de kant.

Verwijder nu voorzichtig het velletje van de vis. Je wilt niet dat het teveel in aanraking komt met het zout.

Besprenkel de vis met wat olijfolie en garneer de roodbaars met wat gehakte peterselie.

Geniet ervan!

PS Samen met Bart heb ik nog een recept (uit mijn kookboek) gemaakt, dat recept voor dorade met couscous vind je hier. 

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn kookboek al? Er staan bijna 100 nieuwe recepten in. Bestellen kan hier.