Oh la la wat een chique bedoeling hier op Uit Pauline’s Keuken. Het is kerst, dus dan mogen we best een beetje uitpakken. Ik moet wel toegeven dat deze risotto met truffel niet het makkelijkste receptje is uit het Italiaanse kerstmenu, maar stiekem wel het lekkerste. De moeilijkheid zit hem vooral in het maken van het gepocheerd ei. Dit kan je namelijk niet goed voorbereiden. En dat geldt eigenlijk ook voor risotto, dat is vers gemaakt ook het aller lekkerste.

Met de risotto kan je nog een beetje cheaten. Je kunt hem voorbereiden, totdat je de bouillon moet toevoegen. Dan is het voor het diner nog een kwestie van een minuut of 15. Maar één ding is zeker, dit receptje is hemels en je gaat er punten mee scoren aan tafel. Het is een tussengerechtje dus met onderstaand receptje kan je 6 personen heel blij maken. Wil je het als hoofdgerecht eten, dan is het voor 4 voldoende.

Ingrediënten voor 6 personen (tussengerecht)
6 eieren
1 ui
300 gr risottorijst
1,5 dl witte wijn
1 ltr kippenbouillon (warm)
40 gr Parmezaan
Zwarte truffel
Flinke klont roomboter
Olijfolie
Azijn (witte)
Peper en zout

Bereidingswijze
Pel en snipper de ui en fruit dit langzaam aan in wat olijfolie.

Voeg de risottorijst toe en bak dit mee totdat deze glazig ziet.

Blus het af met de witte wijn en blijf roeren totdat al het vocht opgenomen is.

Schep een soeplepel bouillon bij de rijst, blijf roeren en wacht tot het vocht opgenomen is. Voeg dan een nieuwe lepel bouillon toe. Dit herhaal je ongeveer 15 minuten lang, elke minuut voeg je een nieuwe lepel bouillon toe.

Breng in de tussentijd een pan water aan de kook. Voeg een flinke scheut witte azijn toe en wat zout. Zet het vuur niet te hoog, het water moet net tegen de kook aan zitten.

Zet ook alvast een kom met heet water klaar, hier bewaar je de gepocheerde eieren in.

Neem een klein zeefje en breek een eitje hierin. Op deze manier verdwijnt het overtollige vocht en krijg je een heel mooi gepocheerd ei.

Giet het eitje in het water (je hoeft het niet te roeren) en pocheer het in 3 minuten gaar. Haal het eitje uit het water en stop het in de kom met heet water. Op deze manier blijven de eieren warm. Ga zo door totdat alle eieren gepocheerd zijn.

Voeg een flinke klont roomboter aan de risotto toe en rasp de Parmezaan erboven. Meng het even goed door elkaar.

Verdeel de risotto over een mooi bord. Leg op ieder bord een gepocheerd ei. Maak het af met zwarte truffel.

Garneer de risotto met truffel met nog een paar schaven Parmezaan en een snuf zwarte peper.