Dit idee voor pasta van courgette staat in mijn boek, het Voedselzandloper kookboek. Omdat het een makkelijk en healthy receptje is, waar je maar één pan voor nodig hebt, is het ideaal voor op de camping. Deze courgette pasta wordt ook wel courgetthi genoemd, ofwel courgette spaghetti. Volgens het recept in mijn boek, moet je de tomaatjes roosteren in de oven, maar dit kan ook in een pan. Want ik begrijp dat je geen oven in je tentje hebt.

Als je wilt kun je hem zelfs helemaal rauw eten, maar even kort opwarmen vind ik zelf het lekkerste. Het handigste is om een mandoline of spirali te gebruiken om sliertjes van de courgette te maken, maar dit kan uiteraard ook gewoon met een mes. En als je in Italië bent, heb je geluk want dan kun je vast ergens de lekkerste zelfgemaakte pesto kopen die er bestaat.

Ingrediënten voor 4 personen
3 courgettes
1 ui
100 gr kerstomaatjes
2 teentjes knoflook
4 el pesto 
20 gr pijnboompitten
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Was de courgettes en schaaf er dunne juliennesliertjes van met een mandoline.

Snipper een uitje en hak de knoflook fijn, fruit dit aan in wat olijfolie.

Voeg de gewassen kerstomaatjes toe en bak ze kort mee.

Voeg de courgette pasta toe en verhit deze kort.

Voeg de pesto toe en meng het geheel door elkaar.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.

Serveer de pasta van courgette met de tomaatjes en garneer het met de pijnboompitten.

Tip: Je kunt deze pasta ook rauw eten. Meng de pesto door de rauwe courgette en serveer hem met tomaatjes.

Dit recept is Voedselzandloper proof en verscheen eerder in het Voedselzandloper kookboek.