I love quesadillas en helemaal deze versie met heel veel veggies en feta. Door de groente is het een gezond maaltje en dat is best fijn na een dagje strand boordevol ijsjes. Je kunt deze quesadillas op 2 manieren maken. Op de “ik heb alle tijd” manier, waarbij je ook een barbecue of grillpan nodig hebt. In dit geval grill of rooster je de groentes eerst even aan, zodat ze extra lekker en zacht worden. Of je vraagt of je even een bakje met groente op de barbecue van de buren mag leggen.

Maar je kunt ook voor de snelle versie gaan. In dit geval bereid je de quesadillas op dezelfde manier, maar gebruik je de groentes rauw. Belangrijk is dan wel dat je de groentes wat kleiner snijdt. Op deze manier heeft de quesadilla net iets meer bite. Net zo lekker hoor en bovendien een stuk gemakkelijker.

Ingrediënten voor 4 personen
8 tortilla’s
1 courgette
2 rode paprika’s
1 rode ui
100 gr feta
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Schaaf de courgette in dunne linten met behulp van een kaasschaaf.

Snij de paprika’s in repen en de rode ui in halve ringen.

Rooster, grill of bak de groentes kort aan in wat olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout. Leg ze nu apart. *

Verhit een droge koekenpan op je gaspitje. Leg een wrap in de koekenpan.

Beleg deze met wat courgette, paprika en ui en verkruimel een kwart van de feta over de wrap.

Leg de andere wrap erop en laat het op een zacht vuur warm worden.

Laat de quesadilla op een bord glijden en leg hem dan omgekeerd terug in de pan.

Verhit de onderkant nog even kort.

Snij de quesadilla in vieren en serveer hem meteen.

Je kunt er eventueel nog een salade bij eten.

*In het geval van de snelle manier, doe je de rauwe groentes ertussen en bereid je hem verder op dezelfde manier.