Stiekem maakte ik deze plaattaart met courgette al vorig jaar. Maar voordat ik het wist was het herfst en was het te laat om dit zomerse recept met jullie te delen. Ik heb voor dit bugetrecept een grote rol bladerdeeg gebruikt, die je in het koelvak van de supermarkt vindt. Ik vind dat echt een uitvinding, want ik ben dol op bladerdeeg en hoe handig is het, dat het in grote lappen verkrijgbaar is.

Ik heb een gele courgette gebruikt, puur omdat dit er extra leuk uit ziet. Maar je kunt natuurlijk net zo goed een groene courgette gebruiken, want de gele versie is niet altijd en overal verkrijgbaar. Als je niet van feta houdt kun je dit vervangen door geitenkaas of belegen kaas, net wat je zelf lekker vindt. En met een lekkere frisse salade erbij, heb je binnen een handomdraai een lekkere en goedkope maaltijd op tafel.

Ingrediënten voor 4 personen | Budget € 3,90
1 grote lap bladerdeeg
1 courgette
1 rode ui
125 ml zure room
1 el pesto
50 gr feta
Peper en zout
Evt. verse basilcum om te garneren

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 225 graden. (Hetelucht)

Rol het bladerdeeg uit en leg dit op een bakplaat. Als het goed is zit er bakpapier onder het deeg.

Meng de zure room met de pesto en breng dit op smaak met wat peper en zout.

Smeer het bladerdeeg in met de pestospread.

Was de courgette en schaaf er met een kaasschaaf dunne plakken van. Leg deze op de plaattaart.

Snij de rode ui in halve ringen en verdeel deze over de courgettelinten.

Verkruimel tenslotte wat feta over de plaattaart en vouw de randjes naar binnen. Je kunt de randjes eventueel bestrijken met een losgeklopte eidooier of een scheutje melk.

Bak de bladerdeegtaart in ongeveer 25 minuten goudbruin.

Garneer de hartige taart eventueel met wat verse basilicum.

On a Budget: Maaltijden voor 4 personen, (2 volwassenen en 2 kinderen) voor maximaal €6,00. excl. kruiden, olijfolie en basis ingrediënten.