Als je single bent, betekent dit natuurlijk niet dat je niet lekker voor jezelf kunt koken. Dit receptje voor single Melanzana di Parmigiana is budgetproof en ideaal voor een eenpersoons huishouden.

Toen ik nog alleen woonde, kookte ik altijd, tenzij ik buiten de deur at, want dat deed ik ook wel erg vaak. Ik maakte meestal een volledig recept voor 4 personen en daar at ik dan 2 of 3 keer van. Super handig vond ik dat, want dan had ik na mijn werk, altijd wat lekkers te eten. Melanzane di Parmigiana is zo’n recept waar je meteen een hele schaal vol van kunt maken en dit kun je gerust de volgende dag nog eens opwarmen. Maar stiekem is dit eenpersoons receptje veel leuker en is het ook nog sneller klaar ook.

Ingrediënten voor 1 – 2 personen | Budget €2,86
1 aubergine
1 tomaat
4 el tomaten passata (=saus)
1 bol mozzarella
30 gr Parmezaan
1 tl oregano
Peper en zout
Knoflookolie (= olijfolie + knoflook)

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).

Was de aubergine en snijd hem doormidden.

Leg de aubergine helften in een ingevette ovenschaal en besprenkel ze met de knoflookolie en iets peper en zout.

Breng de passata op smaak met peper en zout en de oregano.

Verdeel de tomatenpassata over de aubergines.

Snijd de tomaten in dunne plakjes en verdeel deze over de aubergine.

Snij de mozzarella in dunne plakjes en leg deze op de tomaat.

Garneer het met wat geraspte Parmezaan.

Bak de Melanzane di Parmigiana in ongeveer 30 tot 35 minuten af in een voorverwarmde oven.

Garneer eventueel met een paar blaadjes basilicum en serveer de single melanzane met een frisse salade.

Dit recept is Voedselzandloper proof.

On a Budget: Maaltijden voor 4 personen, (2 volwassenen en 2 kinderen) voor maximaal €6,00. Excl. kruiden, olijfolie en basis ingrediënten.