Hebben jullie lekker genoten tijdens de paasdagen? Ik heb er volop van genoten in mijn nieuwe huisje. Lekker uitgebreid brunchen en gezelligheid met la familia. Maar nu is het weer een gewone week en moet er weer gewoon gewerkt worden. Ik moet er volop tegenaan, want door alle verhuisperikelen loop ik een beetje achter met alle blogs en ik wil natuurlijk wel mijn favo recepten met jullie delen.

Dit recept voor spinazie risotto met blauwe kaas is in ieder geval super lekker en nog makkelijk ook. Ik heb ontdekt dat ik Gorgonzola de lekkerste blauwe kaas vind. Ik ben er niet heel erg dol op, maar een klein beetje in een warm gerecht vind ik wel lekker. Gorgonzola is nog vrij mild en vind ik veel lekkerder dan Roquefort. Houd je nu helemaal niet van blauwe kaas dan zou je deze risotto ook met feta of geitenkaas kunnen maken.

Ingrediënten voor 4 personen
450 gr spinazie
1 ui
1 teentje knoflook
300 gr risottorijst
2 dl witte wijn
50 gr Gorgonzola
30 gr Parmezaan
1 liter (kippen)bouillon
Peper en zeezout
Olijfolie

Bereidingswijze
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn.

Fruit dit op een laag vuur aan in een beetje olijfolie totdat de ui glazig ziet.

Zet het vuur iets hoger en voeg de risottorijst toe.  Roer het geheel 2 minuten door elkaar totdat de korrels glazig zijn. Blus het mengsel af met de witte wijn en blijf roeren totdat alle vocht opgenomen is.

Schep een soeplepel bouillon bij de rijst, blijf roeren en wacht tot het vocht opgenomen is. Herhaal deze stap, totdat alle bouillon opgenomen is.

Voeg nu beetje bij beetje de spinazie toe, het slinkt heel snel door de warmte van de risotto.

Voeg de Parmezaan toe en breng de spinazie risotto op smaak met peper en zout.

De risotto is klaar als deze beetgaar en smeuiig is. De risotto moet vloeibaar zijn en “lopen” op de lepel.

Voeg op het laatst de Gorgonzola toe en maak de spinazie risotto eventueel af met een klontje roomboter.