Er is een probleempje met de quinoa. Doordat 2013 het jaar van quinoa was, zijn wij dit massaal gaan eten, met als gevolg dat het nu bijna niet meer verkrijgbaar is. De schappen zijn nagenoeg leeg. Door de enorme vraag, is de prijs toegenomen, je betaalt nu bijna €7,00 voor een pak. Ik heb zelf nog een flinke voorraad liggen, dus ik kan voorlopig even vooruit. Maar als je dit recept wilt maken, moet je dus extra goed zoeken.

Zoals ik al zei, quinoa is hot! Het is super veelzijdig in gebruik. Je kunt er mee koken, bakken, pap van maken, maar ook risotto van maken. In mijn boek deelde ik al een zomerse quinoa risotto met asperges en citroen. Omdat het nu “winter” is, heb ik pompoen toegevoegd. Lekker joh! En door de stevige groente vult het ook goed en dat is voor iemand met altijd trek, ondergetekende, reuze handig.

En het is ook nog eens snel klaar. Daar houden we van toch? Over die winter die maar niet komt gesproken trouwens, ik vind het echt helemaal prima. Nu moet ik wel zeggen dat ik vorig jaar fancy snowboots heb gekocht en deze nog nauwelijks gedragen heb, maar who cares. Ik ben er blij mee dat het een soort van in between winter en lente is. Als het nu ook weer wat langer licht blijft, zodat ik fatsoenlijke foto’s kan maken, ben ik helemaal blij.

Ingrediënten voor 4 personen
1/2 (fles)pompoen
1 ui
300 gr quinoa (niet voorgekookt)
500 ml kippenbouillon
50 gr geitenkaas
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Schil de pompoen en snij deze in kleine blokjes van ongeveer 1 x 1 cm.

Pel en snipper de ui en fruit dit aan in de olijfolie.

Voeg de pompoen toe en bak dit op een zachtvuur in ongeveer 10 minuten beetgaar. Het is prima als de pompoen nog een beetje een bite heeft.

Was de quinoa grondig. Voeg de quinoa bij pompoen en roer het kort om.

Voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Totdat alle bouillon opgenomen is. Na ongeveer 10 tot 15 minuten is de quinoa gaar.

Breng de quinoa risotto op smaak met peper en zout.

Garneer de risotto met de zachte geitenkaas.

Dit recept is Voedselzandloper proof.