Toen ik de opdracht voor Het Voedselzandloper Kookboek kreeg wist ik meteen dat ik iets met Portobello’s wilde doen. Deze grote paddestoelen zijn ontzettend smaakvol en heel makkelijk om te bereiden. Al eerder plaatste ik het recept voor een gevulde Portobello met geitenkaas op mijn blog. Deze keer heb ik een van mijn favoriete happen, healthy gemaakt in de vorm van een Portobello Pizza.

Ik heb de Portobello’s gevuld met tomatensaus en verder heb ik ze heel simpel gehouden. Want less is niet altijd boring! De mozzarella smelt lekker in de oven en zo heb je een heerlijke healthy treat. Je kunt dit als lunchgerecht eten, als hoofdgerecht met een salade erbij of als voorgerecht als je een grote eter bent.

Ingrediënten voor 4 personen
4 portobello’s
100 ml tomaten passata
2  tomaten
1 rode ui
1 bol buffel mozzarella
1 tl oregano
Takje verse basilicum
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij de tomaten in dunne plakjes en de rode ui in halve ringen.

Snij de buffelmozzarella in dunne plakjes.

Breng de tomaten passata op smaak met peper en zout en de oregano.

Boen de portobello’s schoon met een keukenpapiertje en verwijder het steeltje.

Verdeel de tomatensaus over de bodem van de portobello.

Leg hierop de plakjes tomaat en een paar schijfjes rode ui.

Verdeel de mozzarella over de portobello’s en besprenkel ze met wat olijfolie.

Bak de portobello’s in ongeveer 15 minuten af op 180 graden.

Garneer de gevulde portobello’s met de verse basilicum.

Tip: Je kan de tomaten passata ook zelf maken door 4 verse tomaten te verhitten en glad te pureren met een staafmixer.

Ben je ook benieuwd naar Het Voedselzandloper Kookboek? Je kunt hem hier bestellen bij Bol.com,