Ik ben dol op de Mexicaanse keuken, lekkere burrito’s, taco’s en fajita’s. Een fajita is een zachte tortilla met een vulling. Ik heb deze fajita’s met kip gevuld. Het is niet moeilijk om te maken en ook een ideaal idee voor een etentje. Je maakt gewoon een grote pan met kip, een schaal met groente, daar zet je verschillende sausjes zoals salsasaus en guacamole bij, vers geraspte cheddar kaas en een lekkere salade. Samen delen is samen genieten.

Voor de makkelijke maaltijd hoeft het niet zo uitgebreid. Je kunt zowel de kip en de groente in één pan aanbakken. De fajita’s warm je op in de magnetron en je kunt meteen aan tafel. Lekker, vers en nog makkelijk ook.

Ingrediënten voor 4 personen
6 – 8 kippendijen
2 rode paprika
2 uien
2 teentjes knoflook
Sap van een limoen
1 tl komijn
2 tl chili
1/2 tl gerookt paprikapoeder
8 zachte tortilla’s
Peper en zout
Olijfolie

Lekker erbij
Guacamole
Zure room
Salsa saus
Geraspte cheddar kaas

Zo maak je het
Snij de paprika’s in repen en de uien in halve ringen.

Snij de kippendijen in stukjes en kruid deze met de komijn, de chili, het paprikapoeder en wat zout. Meng het limoensap door de kip.

Verhit wat olijfolie in een pan.

Voeg de kipfilet toe en bak dit rondom aan.

Hak de knoflook fijn en voeg dit bij de kip. Voeg nu ook de groentes toe en bak dit mee.

Verwarm de tortilla’s in de magnetron of in een droge koekenpan.

Verdeel het kip-groentemengsel over de tortilla.

Garneer je fajita eventueel met wat salsasaus, guacamole of zure room en geraspte kaas.