Wij eten geregeld gnocchi en op mijn blog vind je ook verschillende recepten. In Italië eten ze dit vaak in tomaten saus maar mijn favoriet is gebakken gnochhi. Doordat je de gnochhi bakt, krijgt het een lekker en krokant korstje en dat is om te smullen. En ik weet dat ik waarschijnlijk heel veel boze Italianen over mij heen krijg nu, maar op deze manier is het ook lekker als bijgerecht. Scusi!

Ik maakte er zelf een soort van maaltijdsalade van. Een salade die ik normaal met pasta zou eten. Ik heb de pasta nu vervangen voor de gnocchi. Verre van Italiaans, maar o zo lekker.

Ingrediënten voor 4 personen
500 gr gnocchi
1 ui
1 teen knoflook
75 gr rucola
2 tomaten
1 bol mozzarella
Handje pijnboompitten
Peper en Zout
Olijfolie

Zo maak je het
Verhit wat olie in de pan.

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in de olijfolie.

Voeg de gnocchi toe en bak geheel op een middelhoog vuur rondom bruin. Geef het even de tijd en je zult zien dat ze vanzelf knapperig worden. Roer er niet te veel in, maar schud de pan af en toe heen en weer.

Maak een salade van de rucola en voeg daar partjes tomaat en stukken mozzarella aan toe.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.

Besprenkel het geheel met wat olijfolie en breng de salade verder op smaak met wat peper en zout.

Serveer de salade op de gebakken gnocchi en garneer het met de geroosterde pijnboompitjes.