Mijn zus was naar Thailand op vakantie geweest en had daar heel veel kip cashew gegeten. Ik heb een tijdje gehad dat ik niet zo into de rijstgerechten was, maar de liefde is weer helemaal terug. Ik weet de Aziatische keuken steeds meer te waarderen en daarom heb ik het boek Bill’s Asian Basics van Bill Granger gekocht.

Dit boek staat vol Aziatische recepten zoals Thaise curry’s, noodlesoep, gemarineerde kip en pittige gerechten met sambal. Ik ben niet zo fan van pittig eten, maar je kan natuurlijk altijd een pepertje minder nemen. Deze kipcurry met cashewnoten is mild van smaak en lekker romig door de noten en de yoghurt. Laat je niet afschrikken door de de lijst van ingrediënten, want dit valt best mee en het is echt niet moeilijk om te maken.

Ingrediënten voor 4 personen
2 rode uien fijn gehakt
3 tenen knoflook
1 groene peper gehakt
3 el kerriepoeder
1 el gember gehakt
1 blik van 400 gr tomatenblokjes
0,5 kg kip
2 tl suiker
2,5 dl yoghurt
150 gr geroosterde cashewnoten
2 tl vissaus
Een flinke hand korianderblad (heb ik weggelaten)
Zeezout
1 el boter
1 el olie

Zo maak je het
Verhit de boter en de olie in de pan.

Fruit de uien met wat zeezout glazig.

Voeg de knoflook, gember, chilipeper, kerriepoeder toe en roerbak het 2 minuten.

Doe de tomatenblokjes, kipstukjes en de suiker erbij en stoof de kip in ongeveer 30 minuten gaar in een gesloten pan.

Schep het geheel tussendoor om.

Roer de yoghurt, de gemalen cashewnoten en vissaus door de curry en stoof hem nog 5 minuten op een laag vuurtje. Laat de schotel niet koken.

Garneer de curry eventueel met koriander en serveer met rijst, platbrood of naan.