Het is weer woensdag en dus deel ik weer een makkelijke maaltijd met jullie. Ik kan me voorstellen dat je denkt dat ik altijd lekker en uitgebreid eet. Dat een maaltijd lekker is, is voor mij super belangrijk, maar ingewikkeld hoeft het zeker niet te zijn. Ik heb soms ook gewoon zin in een snelle maaltijd, een makkelijk recept en I confess ik hou ook van Fast Food. Deze snelle pizza van platbrood met aubergine is heel erg lekker en heel makkelijk om te maken.

Het is eigenlijk gezond fast food. Als pizzabodem gebruik ik platbrood en ik garneer deze met groente en een beetje geitenkaas. Is veel gezonder dan een gewone pizza en hij ligt binnen een kwartier op je bord. Dat is ook wel eens fijn.

Ingrediënten per pizza
1 platbrood
2 el tomatensaus
Paar plakjes aubergine
40 gr geitenkaas
Knoflookolie (=olijfolie met een teen knoflook erdoor)
Oregano
Peper en Zout

Zo maak je het
Laat een grillpan goed heet worden. Snij de aubergine in plakken en bestrijk deze met wat knoflook olie.

Gril de aubergine aan weerszijden goudbruin en strooi er tenslotte wat oregano over.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Bestrijk het platbrood met de tomatensaus en kruid het met wat peper en zout en iets oregano.

Leg de aubergine plakjes op het platbrood en garneer het met de geitenkaas.

Bak de snelle aubergine pizza in ongeveer 5 – 7 minuten af, totdat de kaas een beetje gesmolten is.

Geniet er lekker van.