Bij het lezen van de titel liep het water mij al in de mond. Gebraden kip van Ottolenghi met sumak, za’atar en citroen. De laatste tijd raak ik steeds meer gecharmeerd van de midden oosterse keuken. Warme specerijen afgewisseld met frisse smaken van yoghurt en citroen. Hier heb je al kunnen lezen dat ik verknocht ben aan het boek van Ottolenghi en dit is het eerste recept wat ik uit zijn boek maakte. Wees gewaarschuwd, het is echt verslavend lekker.

Ingrediënten voor 4 personen
1 grote scharrelkip of 4 kippenpoten
2 rode uien
2 tenen knoflook
1 1/2 tl gemalen piment
1 tl kaneel
1 el sumak
1 citroen
200 ml kippenbouillon
1 1/2 tl zout
1 tl versgemalen zwarte peper
2 el za’atar
20 gr boter
50 gr pijnboompitten
4 el bladpeterselie
Olijfolie

Zo maak je het
Snij de uien in halve ringen, hak de knoflook fijn en snij de citroen in dunne plakken.

Vermeng de kip stukken in een ruime kom met de uien, knoflook, specerijen, citroen, de bouillon, peper en zout en een flinke scheut olijfolie. Laat de kip een paar uur, of een nacht, marineren in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Leg de kipstukken in een braadslee met de velkant naar boven. Giet hier nog wat extra olijfolie over en strooi de za’atar over de kip.

Braad de kip in ongveer 35 minuten goudbruin.

Smelt intussen de boter in een pan en rooster de pijnboompitten goudbruin. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje. Ik heb de pitten zelf in een droge koekenpan geroosterd.

Bestrooi de kip met de peterselie en serveer met Raita, platbrood en couscous.

Sumak is een specerij gemaakt van gekneusde bessen en heeft een frisse, maar pittige smaak.
Za’atar is een mix van gedroogde tijm, sumak en sesamzaad en heeft een aardse smaak.

Bron: Ottolenghi: Het Kooboek