Ik hou heel erg van groente. Ik ben er ook mee opgegroeid, wij hadden vroeger een moestuin en aten bijna elke dag verse groente. Vers gedopte bonen, hele kolen, kilo’s verse spinazie en ik was er toen al dol op. Bij Beter en Leuk at ik laatst een heerlijke salade met tuinbonen en pecorino en dat was mijn inspiratiebron voor deze couscous salade. Ik heb er een maaltijd salade van gemaakt met couscous als hoofd ingrediënt. Heerlijk!

Ingrediënten voor 4 personen
300 gr couscous
150 gr feta
1 rode ui
200 gr tuinbonen
Sap van een 1/2 citroen
200 gr gerookte kipfilet
Handjevol munt
Olijfolie
Peper en Zout

Bereidingswijze
Kook de tuinbonen in ongeveer 8 minuten gaar in water met zout. Laat ze iets afkoelen en verwijder het buitenste vliesje. Ik vind dit zelf een erg leuk karweitje.

Doe de couscous in een schaal en giet er kokend water op. Giet er net zoveel water op dat er ongeveer een laag van 1 cm water op de couscous ligt. Dek de schaal af met een bord en zet het aan de kant.

Snij de rode ui in halve ringen en hak de munt fijn.

Snij de kipfilet in plakjes.

Als het water opgenomen is, roer je de couscous los met een vork.

Breng de couscous op smaak met peper en zout, het sap van de citroen, olijfolie en de verse munt.

Verdeel de tuinbonen, de ui en de kipfilet over de salade en verkruimel de feta er over.

Garneer het met nog iets gehakte munt.

Eet smakelijk!