Pannenkoeken is echt mijn lievelingseten, alhoewel de Italiaanse keuken ook zeker in mijn top 5 voorkomt! Lekkere en simpele gerechten, boordevol smaak en goede ingrediënten. Neem nou deze gnochhi con pesto. Een heerlijk en simpel gerechtje, wat zo op tafel staat. Oké, je kan de gnocchi ook zelf maken, hier staat hoe je dat moet doen, maar voor het gemak heb ik deze keer kant en klare gnocchi gebruikt.

Ingrediënten voor 4 personen
1 bosje basilicum
2 tenen knoflook
25 gram pijnboompitten
50 gram parmezaanse kaas
300 gr gnocchi
200 gr kerstomaatjes
Zout en Peper
Olijfolie

Bereidingswijze
De tomaatjes kan je ruim van te voren voorbereiden. Was de tomaatjes en halveer ze.

Giet een scheut olijfolie in een ovenschaal en voeg de tomaatjes toe.

Besprenkel het royaal met peper en zout en rooster de tomaatjes gedurende ongeveer 2 uur op 100 graden.

Maak nu de pesto. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat deze lichtbruin zijn.

Was de basilicum en haal de blaadjes van de stengeltjes. Pel de knoflooktenen en hak ze in grove stukken.

Rasp 3/4 van de parmezaanse kaas fijn, hou de rest achter voor garnering.

Pak een keukenmachine en maal de basilicumblaadjes, de knoflook, de pijnboompitten en de kaas tot een gladde massa. Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe totdat de juiste dikte ontstaat.

Breng de pesto op smaak met zout en peper.

Kook de gnochhi gaar in water met zout.

Verdeel de pesto (of een gedeelte) over de gnocchi en roer het geheel goed door elkaar.

Garneer de gnocchi met geroosterde tomaatjes en de parmezaan.