Zomer, waar blijf je? Hoewel er nog niet echt sprake is van zomer, ben ik toch overgegaan op zomers voedsel. In de zomer eet ik meer maaltijdsalades, de tomaten zijn nu op zijn lekkerst en verse kruiden groeien volop. Deze  aardappelsalade met tonijn heeft een lekkere bite door de krieltjes en vult daardoor ook goed.  De smaken komen het beste tot hun recht, als je de salade lauw warm eet. Alhoewel ik het koud ook niet kan weerstaan.

Ingrediënten voor 4 personen
500 gr krieltjes
1 blikje tonijn
Handjevol zongedroogde tomaatjes
1 gele paprika
100 gr fetakaas
1 rode ui
1 el kappertjes
Handjevol zwarte olijven
3 el olijfolie
1 el witte wijn azijn
Peper en zout

Bereidingswijze
Was de krieltjes, halveer de grote krielen en kook ze gaar in water met zout. Laat ze vervolgens iets afkoelen.

Laat de tonijn uitlekken en voeg het bij de krieltjes.

Maak een dressing van de olijfolie, azijn, peper en zout en de kappertjes en voeg deze bij de salade. Meng het geheel goed door elkaar.

Snij de ui in halve ringen, de tomaten in stukjes, de paprika in blokjes, de olijven in plakjes en de feta in blokjes.

Verdeel de topping over de aardappelsalade.

Garneer het eventueel met wat gehakte peterselie en je hebt een heerlijke maaltijd.