Ik was altijd een beetje bang voor de Aziatische keuken en rode curry in het bijzonder. Hele lijsten met ingrediënten en specerijen waarvan ik de naam niet eens kende. Ketoembar, Djinten, ik had werkelijk geen idee. Nu weet ik dat het gemalen korianderzaad en komijn betekent en dat gebruik ik regelmatig. Mede door koks als Jamie Oliver zie ik dat een curry pasta zo gemaakt is. Als het zo simpel is, als dat het lijkt, moet het mij ook lukken. Appeltje eitje! Ik ben alleen een mietje als het om pittig eten gaat, voor mij is deze curry net iets te pittig, maar als je van spicy houdt moet je het zeker proberen.

Ingrediënten voor 4 personen
3 sjalotjes
3 tenen knoflook
2 cm verse gember
1 rode peper
2 kardemompeulen
1 tl komijn
1 tl korianderzaad
Sap van een 1/2 limoen
1 el tomatenpuree
Scheutje sesamolie
200 ml kokosmelk
Verse ananas
3 kipfilets
250 gr sperziebonen
Peper en zout

Bereidingswijze
Snipper de sjalot en doe deze in een keukenmachine samen met alle specerijen, de knoflook, de peper, het limoensap, de tomatenpuree en de sesamolie. Meng er een gladde pasta van.

Blancheer de sperziebonen kort in water met zout, totdat ze beetgaar zijn.

Snij de kip in repen, bestrooi deze met peper en zout en bak deze aan in wat olijfolie.

Voeg de currypasta toe aan de kip en bak het geheel rondom aan.

Voeg de kokosmelk toe en de ananas en de sperziebonen.

Meng het geheel door elkaar en serveer de curry met rijst of noedels.