Vriendlief en ik gaan deze zomer weer naar Italië. Ons oog is gevallen op een schiereilandje in Toscane. Als ik de foto’s zie, krijg ik er al zin in. Om al een beetje in Italiaanse sferen te komen, besloot ik Italiaans te gaan koken. Cannelloni zijn een soort pijpjes van pasta die je met verschillende ingrediënten kunt vullen. Ik heb een vegetarische variant gemaakt, maar je kan er ook gehakt aan toe voegen.

Ingrediënten voor 4 personen
20 buisjes cannelloni
250 gram ricotta
100 gram geraspte kaas
500 gram diepvries spinazie
3 tenen knoflook
8 trostomaten
1 ui
1 tl oregano
2 tl paprikapoeder
Peper en zout

Bereidingswijze
Laat de spinazie ontdooien. Bereid eerst de tomatensaus. Was de tomaten en snij een kruisje in de onderkant van de tomaten. Kook wat water en zet een kom met koud water klaar. Dompel de tomaten eerst in het kokende water en schrik ze daarna meteen af in het koude water. Je zult zien dat de velletjes los laten, verwijder deze velletjes bij alle tomaten. Pel en snipper de ui en hak 2 tenen knoflook fijn. Fruit de ui en de knoflook aan in een pan en voeg de ontvelde tomaten toe. Pureer de massa kort met een staafmixer. Breng de saus zachtjes aan de kook en laat deze een half uur inkoken totdat hij de gewenste dikte heeft. Breng de saus op smaak met de oregano en iets peper en zout.

Meng de ontdooide spinazie met de ricotta. Voeg 1 teen geperste knoflook toe. Breng de massa op smaak met de paprikapoeder en peper en zout. Wees royaal met de kruiden, want de spinazie heeft van zichzelf weinig smaak.

Vul de buisjes met behulp van een spuitzak of met een theelepeltje. Leg de buisjes in een ovenschaal. Giet de tomatensaus over de buisjes en bestrooi deze met de geraspte kaas. Bak de cannelloni in 45 minuten af op 180 graden.

Buon appetito!