Mexicaanse salade met tortilla croutons

Kan je nog wel wat salade inspiratie gebruiken? Dan is deze Mexicaanse salade bowl misschien wat voor jou. Het is een lekker vullende maaltijdsalade, dat komt door de kip, door de bonen maar ook door de zelfgemaakte tortilla croutons. En dat klinkt misschien als een hele berg werk, maar dat valt reuze mee. Want hoewel ik nog steeds heel erg van koken houd (en eigenlijk vooral van lekker eten), houd ik er ook niet van om teveel moeite te doen. Dus ik houd het graag simpel, snel en vooral lekker.

Mag best een beetje meer

Ik ben zelf niet een enorme vleeseter. Ik vind een stukje wel lekker, maar ik hoef niet heel veel. Maar ben je wel een grotere eter, neem dan gerust een hele kipfilet per persoon. Eigenlijk geldt dit voor al mijn recepten. De hoeveelheden zijn een beetje naar wens. Als ik kook voor 4 personen, ga ik in mijn recepten altijd uit van 2 volwassenen en 2 kinderen. Voor de een is dit ruim voldoende en voor de ander te weinig, dus speel daar ook vooral zelf mee.

Terug van vakantie

Dit is dus een lekker en gezond recept om na de vakantie weer een beetje in het gareel te komen. Ik heb altijd wel weer zin in september. Iets meer regelmaat en ritme en weer volop aan de slag. Annika daarentegen heeft nu nog een weekje vrij, zij gaat nog even de zon opzoeken in Griekenland. Hopelijk is de zomer hier ook nog niet voorbij en kunnen wij ook nog genieten van een paar zomerse dagen.

Zo maak je het