Het is altijd een beetje geklieder met die bietjes. Al dat rood van de bietensap en voordat je het weet zit er toch altijd weer net een spetter op je mouw of je broek. En alsof dat nog niet erg genoeg is, in deze bietjessalade gaan ook nog eens kersen! Mijn advies is dan ook doe een schort om! (dan presteer ik het zelf overigens nog om een vlek op mijn blouse te hebben).

Misschien denk je wel wat een ongewone combinatie die kersen in deze bietjessalade. Toch doen ze het heel goed met elkaar. Beiden hebben iets zoets, zonder gelijk mierzoet te zijn en samen met de hartige smaak van krokant gebakken spekjes en de zoutige fetasmaak heb je in een handomdraai een hele originele zomerse salade op tafel staan.

Ik gebruik voor dit recept wel verse kersen. Dus niet uit een potje. Die zijn veel zoeter en vind ik zelf minder geschikt om bij de bietjes te eten. Aan de andere kant is het juist leuk dat je nu het nog even kersentijd is je er ook een leuk hartig recept mee kunt maken. Je kunt de spekjes ook weglaten wanneer je een vegetarische bietjessalade wilt eten. Serveer er notenbrood bij! Dat is echt super lekker.

Ingrediënten voor 4 personen
8 gekookte bietjes, ca 1kg
150 gr verse kersen
100 gr hazelnoten
300 gr spekreepjes
150 gr fetakaas
2 el Balsamico azijn
6 takjes verse basilicum
Peper en zout
4 el olijfolie

Zo maak je het
Snijd de bieten in dunne plakjes en stukjes. Zet even apart.

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen en hak ze grof.

Bak de spekreepjes op hoog vuur in een droge koekenpan krokant.

Ontpit de kersen, halveer ze of snijd er plakjes van.

Doe de balsamico en olijfolie in een kommetje. Breng op smaak met zout en peper en meng goed door elkaar.

Meng de bietjes met de krokant gebakken spekreepjes en kersen. Breng op smaak met wat peper en verdeel de dressing over de salade. Verkruimel de feta over de salade en garneer met de grof gehakte hazelnoten en verse basilicum blaadjes.

Lekker met notenbrood (zonder rozijnen).

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.