Proef je wat anders? vroeg ik Maurits toen ik hem deze pistachepesto voorschotelde. Het antwoord was nee. Ik moet ook eerlijk bekennen dat het verschil met pijnboompitten minimaal is. Lekker is het wel! Helemaal in combinatie met biet en burrata. Een heerlijk easy maaltje voor deze zonnige woensdag.

Bietjes, ik ben er dol op. Het liefst eet ik ze rauw. Heel dun geschaafd in een lekkere salade met geitenkaas en iets fris zoals sinaasappel. Of zoals ik nu gedaan heb, geroosterd in de oven. Als ik gekleurde bietjes tegenkom, neem ik ze altijd mee. Ze verschillen minimaal van smaak, maar zijn prachtig om te zien. Vooral de roze chioagga biet vind ik fantastisch.  Het oog wil ook wat he. En dat geldt zeker als het op je bord ligt.

Heb jij de Uit Pauline’s keuken App al? Download hem gratis in de Google Play of de Apple store. 

Met een handvol lekkere ingrediënten heb je verder niet zoveel nodig. Dat geldt voor deze salade zeker. Lekkere bieten, smeuïge burrata (of een lekkere mozzarella kan ook) en zachte prosciutto. Afgemaakt met een flinke lepel homemade pistachepesto en klaar ben je. Je kan er uiteraard nog knapperig brood bij serveren of wat geroosterde aardappeltjes. Maar in de zomer heb ik zelf genoeg aan een lichte salade. Ik ben benieuwd wat je ervan vindt. PS sta je op de camping en wil je dit recept maken? rooster de bietjes dan op de barbecue. Echt lekker is dat!

Ingrediënten voor 4 personen
6 (gekleurde) bieten
100 gr veldsla
4 bollen burrata
120 gr prosciutto
Handje verse basilicum
2 takjes verse tijm
Peper en zout
Olijfolie

Pistachepesto
20 gr verse basilicum
2 teentjes knoflook
30 gr Parmezaan
40 gr gepelde en ongezouten pistachenoten
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).

Schil de bietjes en snijd ze in partjes. Verdeel ze over een ovenschaal. Breng de bietjes op smaak met peper, zout, tijm en drizzle er wat olijfolie overheen. Rooster de bietjes in ongeveer 30 minuten gaar. Des te groter de partjes, des te langer ze nodig hebben in de oven.

Maak in de tussentijd de pistachepesto. Maal alle ingrediënten fijn in een keukenmachine. Voeg net zoveel olijfolie toe, totdat je een smeuïge pesto hebt. Breng de pesto op smaak met peper en zout.

Verdeel de veldsla over 4 borden. Verdeel de bietjes, plus de olie over de salade.

Verdeel de basilicum over de salades. Leg op iedere salade een bolletje burrata en wat plakjes prosciutto.

Garneer de salade met de pistachepesto.

Serveer met brood.

PS De pistachepesto kan je max. 4 dagen bewaren in de koelkast.

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he? 

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik superleuk!