Dit vind ik zo lekker, een salade Niçoise. Het is lekker fris en toch ook pittig van smaak! Dat komt door de dressing en de ansjovis. Wanneer je geen liefhebber bent van ansjovis dan is dit receptje misschien er eentje om over te slaan. Die anjovis hoort er namelijk echt in. Deze salade behoort tot de klassiekers van de Franse bistro keuken. In het klassieke recept voor de salade Niçoise vindt je meestal ook sperzieboontjes, olijven en tonijn. Maar het klassieke recept kun je overal vinden. Dit recept heeft een hele kleine twist en is daardoor net eventjes anders. Het verschil zit hem in de aardappelpartjes en de pittige mosterddressing. Maar de knapperige blaadjes sla, het romige ei en de zilte ansjovis zijn gebleven.

Even over dat ei. Hoe moeilijk is het om een ei te koken? Niet zou je zeggen. Water koken in een steelpannetje, eitje er rustig in laten zakken en een wekker zetten voor 6 minuutjes. Dan blijft je eitje lekker zacht van binnen. Ei vervolgens uit het pannetjes halen even onder koud water houden, pellen en klaar. Maar je ziet het op de foto, de laatste tijd heb ik niet zo’n geluk met mijn eitjes. Ze gaan toch kapot in de pan, er loopt water in, ze zijn onpelbaar. Het heeft waarschijnlijk te maken met dat deze eitjes niet meer kakelvers waren. Maakt het niet minder lekker, ik wens jullie in ieder geval meer geluk toe met het koken van een eitje!

Ingrediënten voor 4 personen
4 eieren
250 gr spekreepjes
1 blikje ansjovis
400 gr aardappeltjes in schil (of gebruik voorgekookte aardappeltjes in schil)
4 romaine slakropjes
1 teen knoflook
2 rode uien
4 takjes verse bladpeterselie (extra voor garneren)
2 takjes verse dragon (extra voor garneren)
2 tl mosterd
3 el olijfolie
2 el witte wijnazijn
Peper en zout naar smaak

Zo maak je het
Snijd voor de dressing 1 rode ui en de teen knoflook fijn. Hak de verse kruiden grof. Doe de mosterd, olijfolie en witte wijnazijn in een kommetje en meng goed met elkaar. Voeg de verse kruiden, rode ui en knoflook toe. Zet apart. Wanneer je de smaak te pittig vindt dan kun je iets meer olijfolie toevoegen.

Kook de eitjes in 6 minuten in kokend water. Laat ze even schrikken in koud water, pel ze en zet ze apart.

Bak de spekjes in een droge koekenpan knapperig en bruin.

Snijd de aardappels in parten. Kook de aardappeltjes met schil (boen ze van te voren wel even goed schoon) in een pan met ruim water en wat zout gaar. Of gebruik voorgekookte aardappeltjes met schil. Die kun je nog even kort opwarmen door ze kort in kokend water te koken. Ze zijn dan net iets gaarder en wanneer ze nog warm zijn nemen goed de dressing op. Giet de aardappels af en doe er gelijk de dressing bij. Schep goed om en laat even staan.

Snijd de romaine kropjes door de helft en haal de blaadjes los. Breek eventueel grote blaadjes in tweeën. Snijd de andere rode ui in dunne ringen.

Leg de slaparten op een mooie schaal, verdeel de aardappeltjes, ansjovis (heel of snijd in stukjes) en spekjes er over. Snijd de eieren in parten of doormidden en leg ze tussen de aardappeltjes. Garneer met de rode ui ringen en nog wat extra verse kruiden. Breng de salade Niçoise  op smaak met peper en zout.

Serveer de salade Niçoise meteen.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je deze salade Niçoise gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.