Super verfrissend komkommersalade recept. In een glaasje of zo’n leuk weckpotje heb je een heel lekker hapje. En in een kommetje of op een bordje een fijn voor- of tussengerecht. En wanneer je over een paar weken (net als mij) denkt: hè het kan allemaal wat minder, dan heb  je zo een gezonde maaltijdsalade van gemaakt (maar dan zonder witte wijn misschien)

Echt heel leuk is de combinatie komkommer en kiwi. Dat klinkt heel spannend, maar wanneer je ze samen eet lijken ze wel voor elkaar gemaakt.  De kiwi’s hoeven niet eens heel rijp te zijn. Dat is ook weer een geruststelling wanneer je het gaat maken en ze blijken nog een beetje hard. Verder maak je er in een handomdraai een chique dressing van witte wijn (of champagne) met geitenkaas bij.

Zelf ben ik altijd wel blij, wanneer er tussen alle hapjes, oliebollen en bitterballen iets fris op tafel staat. Even iets anders. Wanneer je dit komkommersalade recept maakt als hapje kun je ze dus in leuke 1 persoonspotjes of schaaltjes serveren en dan op een mooi dienblad zetten. Ik ben gek op van die weckpotjes die sluiten met een klemmetje. Het staat echt super leuk, je verdeelt de salade er over, vorkje er in en je hebt een welkom fris en chique hapje!

Hieronder vind je de ingrediënten voor vier personen wanneer je er dus een hapje van maakt. Wanneer je er een voorgerechtje van maakt kun je het recept keer twee doen. Eet je dit komkommersalade recept als maaltijdsalade serveer er dan brood bij en doe nog een keer keer twee.

Ingrediënten voor 4 personen (als hapje)
1/2 komkommer
1 snackkomkommer
100 gr gerookte kip
1 kiwi
3 takjes verse munt
3 takjes verse basilicum
2 el granaatappelpitjes
flinke hand veldsla

Voor de dressing
1 tl olijfolie
2 tl witte wijnazijn
2 tl droge witte wijn (of champagne)
sap van 1 citroen
60 gr verse zachte geitenkaas
zout en peper naar smaak

Zo maak je het
Begin met de dressing. Doe alle ingrediënten voor de dressing in de blender of staafmixer en mix tot dat je een mooie gladde dressing hebt.

Voor de salade snijd je de grote komkommer in dunne slierten. Je kunt hiervoor een mandoline gebruiken of een spiraalsnijder. Maar het lukt je ook vast gewoon met een mes. Wanneer je de mandoline gebruikt kies je voor het opzetstukje waarmee je groenten julienne kunt snijden, de grove. Wanneer je de slierten met de hand snijdt, dan kun je het beste eerst de komkommer in lange plakken snijden (over de lengte) en daarna dunne slierten. Zet ze apart.

Snijd de helft van de kiwi in dunne plakjes en de andere helft in blokjes. De gerookte kip snijd je in dunne reepjes, of je plukt de kip uit elkaar. Snijd een snackkomkommertje in zo dun mogelijke lange plakken.

Giet de dressing over de komkommerslierten, verdeel ze over de glaasjes of weckpotjes (of kommetjes). Verdeel de kip, wat veldsla, dunne plakjes snackkomkommer, plakjes kiwi en blokjes kiwi er over. Garneer met de verse kruiden en granaatappelpitjes. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe.

Wanneer je het leuk vind om deze salade te maken als voorgerecht dan kun je de hoeveelheden keer twee doen. Maak je er een maaltijd salade van, verdubbel de ingrediënten dan nog een keer en serveer met wat brood.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.