In mijn boek Feel Good Food staat een superlekker recept voor een boekweitsalade met geschaafde groene asperges, feta en een groene kruidendressing. Hij werd geserveerd op mijn lancering en iedereen was razen enthousiast. Omdat de recepten uit mijn boek niet op de blog zullen verschijnen, besloot ik om een variatie hierop te maken. Ik gaf deze boekweitsalade een Marokkaans tintje. Een keuken die ik een warm hart toedraag. Warme smaken, veel specerijen, afgewisseld met veel verse kruiden en de frisse smaak van granaatappel. Yum.

Boekweit is geen graan maar een zaadje, van een plant. Het is dus glutenvrij. Je kunt het kopen in de supermarkt (mijn Appie heeft het). Het koken van boekweit is nog best een precies werkje, want als je het te lang kookt, krijg je pap. Dat is ook lekker, als ontbijt bijvoorbeeld, maar in dit recept wil ik de korrels graag heel houden. Blijf er dus met je neus bovenop staan, dan komt het goed. Je kunt het prima koud eten dus, als salade. Ik maakte hem lekker met wortel, abrikozen en geroosterde kikkererwten. En gerookte amandelen, ook uit de supermarkt. Erbij at ik een lekker kippetje uit de oven, dat recept houden jullie nog van mij tegoed. Eerst deze salade, aanradertje hoor. Ik ben benieuwd wat je ervan vindt.

Ingrediënten voor 4 personen
250 gr boekweit (korrels)
100 gr wortel julienne
100 gr granaatappelpitjes
120 gr kikkererwten (uit blik)
80 gr gedroogde abrikozen
50 gr gerookte amandelen
80 gr feta
Sap van een halve citroen
Flinke hand peterselie
1 tl Ras el hanout
1 tl komijn
0,5 tl chili
Olijfolie
Zout

Zo maak je het
Begin met het roosteren van de kikkererwten. Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht).

Spoel de kikkererwten af onder de kraan en dep ze goed droog met een keukenpapiertje. Voeg een tl Ras el hanout, een snuf zout en een tl olijfolie toe en hussel het even door elkaar. Verdeel de kikkererwten over een bakplaat bekleed met bakpapier en rooster ze in 20 – 25 minuten goudbruin en krokant.

Kook de boekweit in 8 tot 10 minuten gaar in 400 ml water met zout. Houdt het goed in de gaten. De korrels moeten beetgaar, maar nog wel geheel in tact zijn. Giet af en laat de gekookte boekweit goed uitlekken. Doe het in een kom.

Hak de gerookte amandelen grof, snijd de abrikozen in stukjes en hak de peterselie fijn. Voeg dit samen met de worteljulienne en de granaatappel pitjes bij de boekweitsalade.

Maak een dressing van het sap van een halve citroen, 3 el olijfolie en breng deze op smaak met de chili, de komijn en een snuf zout. Meng dit door de salade.

Garneer de boekweitsalade met de geroosterde kikkererwten en verkruimel er tenslotte wat feta overheen.

Serveer meteen of bewaar tot gebruik in de koelkast.

Tip: deze salade is ook lekker om mee te nemen naar je werk, de volgende dag. Je collega’s zullen stikjaloers zijn.

Dit recept is Voedselzandloper proof. 

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.