Yum! Deze salade is geïnspireerd op het Indonesische gerecht Gado Gado. Dat zijn gestoomde groentes met pindasaus. Niet de gewone pindasaus van je patatje oorlog, maar een iets verfijndere versie. Ik at een soortgelijk recept bij Vinnies Deli en was meteen hooked. Daar at ik de vega variant, maar ik heb zelf gegrilde kip toegevoegd. Op deze manier kan je de salade omtoveren in een maaltijdsalade.

Het originele recept voor Gado Gado moet ik ook nog steeds met jullie delen. Maar vandaag eerst deze salade. Op basis van rode kool, want dat is super lekker in een salade. Ik ontdek steeds meer groentes die je prima rauw kunt eten. Wel is het belangrijk dat je de kool dan extra fijn snijdt, want het is natuurlijk een vrij stugge groente. Als je wilt kun je de kool ook even kort roerbakken. Maar dat hoeft niet perse. Ok, genoeg gekletst, hierbij het recept. Ik ben benieuwd wat je ervan vindt. Tag mij vooral op Instagram als je het gemaakt hebt. Vind ik leuk!

Ingrediënten voor 4 personen
1/4 rode kool (of een halve als je een kleintje hebt)
100 gr worteljulienne
1 rode paprika
Halve komkommer
4 kipfilets
60 gr cashewnoten
2 el ketjap
1 teentje knoflook
Peper en zout
Olijfolie

Voor de pindasaus
2 el pindakaas
1 teentje knoflook
1 tl sambal
Scheutje ketjap
100 ml melk (of water)
Halve limoen
Zeezout

Zo maak je het
Marineer de kipfilets minimaal een uur in een marinade van 2 el ketjap, 4 el olijfolie, 1 gehakt teentje knoflook en wat peper en zout. Dit kun je eventueel de avond van tevoren al klaar zetten.

Grill de kipfilets aan weerszijden goudbruin en snij ze vervolgens in plakken. Je kunt ze warm maar ook koud toevoegen aan de salade. Ik vind zelf warm het lekkerste, want ik ben dol op de combi warm-koud.

Was de groentes. Snij de rode kool in flinterdunne reepjes, de paprika in blokjes en de komkommer in partjes.

Doe alles in een kom. Voeg de worteljulienne toe en meng door elkaar.

Maak een pindasaus van de pindakaas en de melk (of water). Meng deze koud doorelkaar met een garde. Breng de pindadressing op smaak met de sambal, een scheutje ketjap, een geraspt teentje knoflook, het sap van een halve limoen en wat zout. Meng goed doorelkaar.

Verdeel de gado gado salade over 4 borden. Leg de kipfilet erboven op.

Garneer de Oosterse salade met de pindasaus.

Strooi tenslotte nog wat gehakte cashews over de gado gado salade.

Smullen.

Dit recept is Voedselzandloper proof.