Een Italiaanse salade is altijd een lekker bijgerecht. Lekker licht en er zijn honderden variaties mogelijk. In de zomer eet ik het vaak als hoofdmaaltijd. Maar in winter blijf ik het lekker vinden bij een maaltijd. Deze salade is niet moeilijk om te maken. Ik heb hele pure ingrediënten gebruikt die van zichzelf al zoveel smaak hebben, dat je er niet veel aan hoeft toe te voegen.

Daar staat de Italiaans keuken om bekend, simpele en pure recepten zonder al te veel poespas. Verse tomaten, goede buffelmozzarella en een lekkere olie. Dan heb je niet al te veel meer nodig. Wil je hier nu een maaltijdsalade van maken, voeg dan eens pasta toe.

Ingrediënten voor 4 personen
125 gram rucola
200 gram cherry tomaatjes
1 grote rode ui
200 gram buffelmozzarella
35 gram pijnboompitten
3 el olijfolie
1 el balsamico
Peper en zout

Bereidingswijze
Rooster de pijnboompitjes totdat deze goudbruin zijn. Was en halveer de cherry tomaatjes en scheur de mozzarella in grove stukken. Snij de ui in halve ringen en doe alle ingrediënten samen met de rucola in een grote kom.

Meng de balsamico en de olijfolie goed door elkaar en breng de dressing op smaak met wat peper en zout. Voeg de dressing vlak voor het serveren toe aan de salade.