Sinds mijn ontdekking van de romescosaus ben ik enthouasiast op zoek gegaan naar allerlei manieren om de saus te gebruiken. Waarom? Ik ben er echt helemaal gek op. Het is lekker pittig en toch zoet van de paprika’s. De saus geeft een stukje vlees, pizza, broodje of gegrilde groenten in een keer een super lekkere smaak. En het is heel gemakkelijk te maken. De meest voor de hand liggende mogelijkheid om de romescosaus aan toe te voegen was ik totaal vergeten! Pasta met romescosaus natuurlijk! En dat is vandaag het recept. Maar wel een bijzondere romesco deze keer: met gele paprika, gele romescosaus dus.

Voor iedereen die genoeg tijd heeft en denkt ik wil zelf wel eens gegrilde paprika’s proberen te maken (in plaats van uit een pot) dan raad ik je aan om 2 hele gele paprika’s in de oven te leggen. Zet de oven op de grillstand en haal ze uit de oven wanneer ze een beetje gaan blakeren. Doe ze in een plastic zak en wacht 10 minuutjes tot dat ze een beetje zijn afgekoeld. Dan kun je zo de velletjes er vanaf trekken, daaronder heb je echt een super lekker stuk paprika te pakken. En voor iedereen (inclusief ik zelf) die denkt: dit wil ik lekker doordeweeks eten! Koop gewoon een pot met gele paprika’s. (en wanneer dat niet lukt, die rode werken ook prima natuurlijk).

Verder maak ik deze pasta met plakjes gebakken courgette en voeg tijdens het bakken wat ansjovis toe zodat je toch een lekker ziltige smaak krijgt, als tegenhanger van de wat zoetige romescosaus. Breng de gele romescosaus en pasta ook goed op smaak met zout, peper en chilivlokken zodat je een lekkere balans krijgt in dat zoute en zoete. (Wanneer je ook zo enthousiast bent over romescosaus bekijk dan ook eens deze recepten: gegrilde courgette met romescosaus, Turkse brood pizza.)

Ingrediënten (voor 4 personen)
400 gr pasta, bijvoorbeeld volkoren penne of grote macaroni
2 courgettes
2 uien
2 tenen knoflook
1 blikje ansjovis
100 gr walnoten
4 takjes verse platte peterselie
Peper en zout
1-2 el olijfolie

Romescosaus
1 teen knoflook, geperst
3 gegrilde gele paprika’s (uit pot)
40 gr garneeramandelen (+ om te garneren)
90 gr pistache noten
1/4 tl chilivlokken
5 groene olijven zonder pit

Zo maak je het
Kook de pasta in ruim gezouten water.

Doe nu alle ingrediënten voor de gele romescosaus in het hakmolentje van de staafmixer en pulseer tot dat je een mooie gladde saus hebt. Breng op smaak met zout en peper. Zet even apart.

Snijd de uien in ringen. Hak de knoflook teentjes fijn. Bak ze op laag vuur in een koekenpan met wat olijfolie voor 3-4 minuten. Haal uit de koekenpan en zet even apart.

Snijd ondertussen de courgettes in plakjes en bak ze in de koekenpan (eventueel met wat extra olijfolie) rondom bruin. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de ui en knoflook weer in de pan en leg de ansjovis er bij. Zet op laag vuur en bak al omscheppend tot de ansjovis opgenomen is door de courgette en uien.

Giet de pasta af en meng door het ui en courgette mengsel. Verdeel over de borden en schep over al een flinke lepel gele romescosaus op. Garneer eventueel met wat walnoten en verse peterselie.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.