Deze snelle erwtensoep staat binnen 15 minuten op tafel! Fijn voor een drukke doordeweekse dag. Een klassieke erwtensoep wordt gemaakt van spliterwten en die moet je al gauw 40 minuten koken. Het is niet moeilijk, maar het duurt wel lang. Deze snelle variant maak ik met doperwten uit de vriezer. En dan ben je dus in 15 minuten klaar.  Ik bereid hem verder net zoals de klassieke versie, met prei, wortel en selderij (ik gebruik alleen aardappel in plaats van knolselderij). Uiteraard gaat er rookworst in. Liever vega? Dan kan je rookworst uiteraard achterwege laten, of probeer een vega variant. Al heb ik mij laten vertellen dat dat geen succes is.

Op dieet?
Zijn jullie allemaal weer opgestart na de feestdagen? Ik vind het altijd heerlijk om weer aan de slag te gaan. En ook heerlijk om weer een beetje normaal te doen. Niet de hele dag door chocola en koekjes eten, maar gewoon voedzaam en gezond eten. Geen dieet. Dat is niks voor mij. Maar een beetje opletten kan geen kwaad. Nu vind ik dat je dit hele jaar moet doen (of althans ik moet dan van mijzelf) dus voor mij is het gewoon een kwestie van de draad weer oppakken.

Lekker voedzaaam
Deze snelle erwtensoep past daar in ieder geval goed bij. Hij is vullend en voedzaam. Extra lekker als je er een plakje roggebrood bij serveert. Dat is toch heerlijk thuiskomen na een dag werken? En heb je wat over neem het dan mee naar kantoor. Want dit is ook een fijne lunch voor tussen de middag. Ik wil in ieder geval weer vaker met soep gaan lunchen. Uit gemak smeer ik vaak een boterham, maar die afwisseling vind ik toch wel fijn. Daarom maken we in het weekend vaak een grote pan soep en daar kunnen we dan lekker even mee vooruit. Heerlijk vind ik dat! Met deze erwtensoep kan je ook gerust een paar dagen vooruit, geniet ervan.

Ingrediënten voor 4  personen
1,25 ltr (kippen)bouillon
400 gr doperwten (uit de diepvries)
1 winterwortel
1 prei
300 gr aardappelen
1 blaadje laurier
1/2 bosje bladselderij
1 rookworst van de Hema natuurlijk
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Snijd de prei in ringen en was deze goed. Schil de wortel met een dunschiller en snijd deze in blokjes. Schil de aardappelen en snijd deze in blokjes.

Bak dit in een grote soeppan aan in iets olijfolie.

Voeg de bouillon, de doperwten, de laurier en de selderij toe en breng het aan de kook.

Laat de snelle erwtensoep ongeveer 10 minuten koken. Pureer hem dan glad met een staafmixer (verwijder eerst het laurier). Breng de soep verder op smaak met peper en zout.

Snijd de rookworst in plakjes. Voeg dit bij de snelle erwtensoep en laat het nog even op het vuur staan totdat de worst warm is.

Serveer de snelle erwtensoep met een plakje roggebrood.

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?