Pauline kookt delicious.! Dat ik lekker kook, hoor ik regelmatig. Maar deze keer kook ik niet alleen delicious maar ook uit delicious. Ik mag mij met trots delicious. friend noemen en vanaf nu vind je iedere maand een recept uit delicious. magazine op de blog. Yes zo leuk! We trappen af met deze courgettesoep met doperwten! Lekker zomers!

Al jaren fan
Ik heb een enorme stapel in de woonkamer liggen. En die stapel mag ook niet weg. Verschillende jaargangen delicious. magazine, een blad wat mij al jaren inspireert. Met creatieve en verrassende recepten, prachtige foto’s, leuke achtergrond verhalen over bijvoorbeeld koffie of kaas en food updates die je op de hoogte houden van wat hot and happening is.  Van uitdagend tot simpel en snel en van oer-Hollands tot ver over de grens. Als het maar “elke dag lekker is”. Dat is delicious.

Met een twist
Goed wat is het idee? Ik kook iedere maand een recept uit delicious. magazine en verzin daarop mijn eigen twist. Deze twist vind je ook terug in het magazine. Deze courgettesoep wordt oorspronkelijk geserveerd met Parmezaanse kaas en gemarineerde courgette. Ook lekker! Ik bedacht een frisse zomerversie met citroenroom en warmgerookte zalm. De mootjes zalm haal je bij de visboer en geven een heerlijke smokey smaak aan de soep. Houd je niet van vis?, dan zou je deze soep ook kunnen garneren met knapperig gebakken pancetta of een versgemaakte kruidenolie. Lekker variëren, dat is nou precies wat ik zo leuk vind aan koken. Met een simpele twist zet je al snel een heel ander gerecht op tafel.

Ingrediënten voor 6 personen
500 gr courgette
200 gr diepvriesdoperwten + wat extra om te garneren
300 gr iets bloemige aardappelen
2 mootjes warmgerookte zalm
125 ml crème fraîche
1 teen knoflook
1 ltr kippenbouillon
Sap en rasp van 0,5 citroen
50 gr basilicum
0,5 tl witte peper
Peper en zout
Olijfolie om te bakken

Zo maak je het
Snijd de courgettes in halve maantjes en hak de knoflook fijn. Fruit dit samen met de witte peper gedurende 5 minuten aan in iets olijfolie.

Voeg de bouillon toe en breng het aan de kook.

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Voeg ze bij de courgettesoep en kook ze in ongeveer 15 minuten gaar.

Voeg de doperwten (houd iets achter ter garnering) en de basilicum toe en laat de courgettesoep nog 5 min. zachtjes koken. Gebruik je verse erwten, voeg ze dan gelijk met de aardappelen toe.

Pureer de courgettesoep glad met een staafmixer en breng deze op smaak met peper en zout.

Voeg de rasp en het sap van een halve citroen toe aan de crème fraîche. Breng de citroenroom op smaak met peper en zout.

Trek de gerookte zalm uit elkaar.

Verdeel de courgettesoep over de kommen. Garneer met een lepeltje van de citroenroom, de warmgerookte zalm en wat vers erwten.

Serveer de courgettesoep met brood.

Benieuwd naar het originele recept? Bekijk het nu in delicious. nr. 8. Nu in de winkel. Meer recepten voor heerlijke zomersoepen vind je op de website van delicious.

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan  hier.

Heb jij de Uit Pauline’s keuken App al? Download hem gratis in de Google Play of de Apple store. 

BewarenBewaren