Maak jij weleens iets met knolselderij? Misschien zie je ze heel vaak liggen en denk je wat kun je daar dan mee. Nou soep maken! De smaak is lekker aards en past daarmee perfect bij paddestoelen (die ook aards smaken) en samen met gruyère krijg je een hele lekkere romige knolselderijsoep. 

Ik geef toe ze zien er wat raar uit. Zo’n knol en dan met die wortels aan de onderkant. Het grappig is dat knolselderij wordt geteeld voor alles van de plant. De knol (de wortels dus), bleekselderij (de stelen van de plant) en de blaadjes als bladselderij (kruiden). Wanneer je net als ik voor twee personen kookt kun je met zo’n knol twee gerechten maken. Bijvoorbeeld een puree en een soep.

Deze romige knolselderijsoep maak je ook nog eens lekker in één pan. Scheelt je weer afwas! Eerst bak je de paddestoelen in de pan mooi bruin. Daarna bak je knoflook en een ui in de pan. Je voegt wat salie toe en dan de stukjes knolselderij en aardappel. Wat bouillon en dan laat je de soep 20 minuten zachtjes koken. Pureer dan de knolselderijsoep mooi glad. Zet terug op het vuur en roer de geraspte gruyère er door. Tot slot doe je de paddestoelen terug om ze weer wat op te warmen.

Ingrediënten voor 4 personen 
250 gr paddestoelenmix
1 el olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
4 blaadjes verse salie
700 gr knolselderij, geschild en in blokjes van 2cm
350 gr kruimige aardappels, geschild en in blokjes van 2cm
500 ml groentebouillon
200 gr gruyère kaas, geraspt
peper en zout

Zo maak je het
Doe olijfolie in de pan, bak de paddestoelen mooi goudbruin. Bestrooi ze met wat peper en zout. Haal ze uit de pan en zet ze apart.

Draai het vuur laag en fruit een fijngesneden ui en fijngesneden knoflook samen met de salie blaadjes voor 4 minuten in de pan. Voeg de blokjes knolselderij en aardappel toe. Schep goed om en bak 2 minuten mee. Giet de groentebouillon er bij zodat de groenten net onder staan. Laat 20 minuten zachtjes koken.

Wanneer de groenten gemakkelijk kunt inprikken met een vork kun je ze met een staafmixer pureren. Breng op smaak met wat peper en zout. Zet de soep opnieuw op laag vuur en roer de helft van de gruyère kaas door de soep. Roer dan ook de gebakken paddestoelen door de soep. Verdeel de soep over de kommen. Lekker met boerenbrood. Wanneer je de knolselderijsoep minder dik wilt voeg je nog wat groentebouillon toe.

let op: gruyère kaas is subtiel van smaak, wanneer je de kaas echt heel goed wilt proeven gebruik dan bijvoorbeeld een belegen kaas.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.