Ik houd echt van pannacotta. Zo zacht en lekker! Deze kokos panna cotta met passievrucht is mijn nieuwe favoriet. Wat een heerlijk dessert is dit. Het ziet er ook zo gezellig uit in een glaasje met de gele passievruchtpulp er bovenop. En het goede nieuws is, dit is heel eenvoudig om te maken. Echt een kind kan de was (het kerstdessert) doen. Met deze panna cotta sluit je mijn makkelijke, maar feestelijke kerstmenu af.

Makkelijk kerstmenu
We willen makkelijk dit jaar en daarom deelde ik dit jaar een Easy kerstmenu met jullie. Vooraf serveer je heerlijke carpaccio rolletjes met een frisse citroenvulling. Als hoofdgerecht, het spektakelstuk, een zalm en croûte met geitenkaas kruiden crème. En als toetje dus deze kokos panna cotta met passievrucht. Een makkelijk menu waar je denk ik nog geen uur mee bezig bent. En ook een menu dat er voor zorgt dat jij ook grotendeels aan tafel kan blijven zitten. Want ook dat is fijn. Zelf vind ik het stiekem heerlijk om het feestgedruis te verlaten en de keuken in te duiken, maar blijf jij liever aan tafel zitten, dan is dit menu echt wat voor jou.

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Tip van mij
Kan je geen passievrucht vinden, kijk dan even in het vriesvak in de supermarkt. Daar hebben ze tegenwoordig blokjes ingevroren passievrucht staan. Ideaal. Wel zou ik er dan na het verwarmen een klein beetje gelatine aan toevoegen, zodat het mooi bindt. Dat hoeft met verse passievrucht niet, maar deze uit de vriezer wordt toch wat wateriger. En met deze kokos pannacotta sluit je het menu heerlijk licht en fris af. En dat vind ik zelf wel fijn, want rollend van tafel hoeft van mij niet. Laat je het even weten als je het gemaakt hebt.

Ingrediënten voor 4 personen
4 passievruchten
250 ml slagroom
250 ml kokosmelk
1 tl vanille extract
40 gr suiker
4 blaadjes gelatine

Zo maak je het
Verwarm de slagroom, met de kokosmelk, de  suiker en het vanille extract in een pannetje op een laag vuur.

Laat in de tussentijd de gelatine weken in koud water.

Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatine uit en meng dit met een garde door de warme kokosroom.

Giet de kokos panna cotta in glaasjes en laat ze minimaal 3 uur (of een hele nacht) opstijven in de koelkast.

Voor het serveren: snijd de passievruchten doormidden en schep het vruchtvlees op de kokos panna cotta.

Serveer meteen.

Laat het mij vooral weten via Instagram of Facebook met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik superleuk! 

Mijn boek Feel Good Food ligt nu in de (digitale) boekhandel. Boordevol lichte, snelle en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.