Yes, dit recept voor rabarber crumble komt als geroepen. Want we zitten middenin het rabarberseizoen. En daar moeten we goed gebruik van maken. Want voor je het weet, is het seizoen weer voorbij en kun je niet meer van deze lekkere groente genieten. Ja, rabarber is een groente. Het lijkt heel erg op fruit, mede door de iets zure smaak. Maar rabarber behoort toch echt tot de groente familie. Ik kan me nog van vroeger herinneren dat we hele bossen rabarber in de tuin hadden staan. Zo leuk! We deden het meestal door de yoghurt. Maar je kunt veel meer met rabarber, weet ik nu. Deze rabarber crumble is een superlekker en makkelijk dessert om te maken. En ook nog best verantwoord.

We hebben de rabarber iets gezoet met honing. Dat maakt het net iets minder zuur. Bij de rabarber crumble serveren we Griekse yoghurt. Wil je er echt een feestje van maken? Serveer er dan lekker vanille-ijs bij. Yum!

Ingrediënten voor 4-6 personen
500 gr rabarber
0,5 sinaasappel
1 kaneelstokje
3-4 el honing + 3 el honing
60 gr amandelschaafsel
50 gr amandelmeel
40 gr harde kokosolie

Zo maak je het
Snijd de rabarber in stukken. Verwijder de uiteindes en eventuele oneffenheden.

Was de rabarber.

Laat de rabarber met de rasp van de sinaasappel, het kaneelstokje en 3-4 el honing 5 minuten stoven in een pan. Proef even of je het zoet genoeg vindt en voeg zo nodig nog wat extra honing toe.

Verwijder het kaneelstokje en verdeel de rabarber over een ovenschaal.

Maak nu de crumble. Meng het amandelschaafsel, amandelmeel, honing en de kokosolie door elkaar. Verkruimel met je vingers het mengsel, zodat er een kruimeldeegje ontstaat.

Als het te zacht wordt zet je het kruimeldeeg even in de koelkast

Verdeel de crumble over de rabarber.

Bak de rabarber crumble in de oven in 20 minuten gaar op 180 graden Celsius (hetelucht). Hou de crumble in de gaten en dek eventueel af met aluminiumfolie zodra de crumble donker wordt.

Serveer de rabarber crumble meteen met Griekse yoghurt of vanille ijs.

Als je hem af laat koelen wordt de crumble ook weer wat zachter. Wil je hem toch crunchy hebben? Verwarm het dan nog even kort in de oven.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he? 

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.