En een leuke Koningsdag gehad? Na zo’n dag vol wijntjes en hapjes kun je vast wel weer wat gezonds gebruiken. Ik ben opgegroeid met rabarber, wij hadden het altijd in de tuin en mijn vader maakte er meestal compôte van. Als kind smulde ik er al van. Het duurt nog even voordat mijn moestuintje klaar is, maar één ding is zeker er komt ook rabarber in. Van deze vrolijke stengels maakte ik rabarbercompôte met zomerfruit, de toevoeging van fruit maakt het nog lekkerder.

Ik serveerde de compote tijdens de paasbrunch in glaasjes op een beetje hangop. Ik heb dit ideetje een keer gezien bij Hééérlijk en vond het er zo gezellig uit zien. Hangop kun je heel gemakkelijk zelf maken, maar je kunt het ook kant en klaar kopen. Het is eigenlijk niets meer dan volle yoghurt dat je een nachtje laat hangen in een kaasdoek. Een deel van het vocht verdwijnt waardoor een lekkere romige dikke yoghurt overblijft. Eventueel kun je dit nog op smaak brengen met een stokje vanille, wat suiker of slagroom, maar ik heb het zo puur gelaten omdat er al genoeg smaak in de rabarbercompôte zit.

Ingrediënten voor 6 – 8 personen
500 ml hangop
1 bos rabarber
1 kaneelstokje
250 gr zomerfruit uit de diepvries
2 of 3 el (kokosbloesem)suiker

Zo maak je het
Snijd de rabarber in stukjes van ongeveer 2 cm. Was ze grondig en stop ze in een pan.

Voeg een klein scheutje water toe en het kaneelstokje.

Voeg de suiker toe en laat de rabarbercompôte ongeveer 15 tot 20 minuten stoven op een laag vuur.

Voeg nu het doosje bevroren fruit toe en laat de compôte nogmaals een kwartiertje stoven.

Verdeel de hangop over de glaasjes en verdeel de rabarbercompôte eroverheen

PS Je kunt het zo zoet maken als je zelf wilt.