Ik heb marketing gestudeerd en daar leerde ik de 80/20 regel, 20% van het assortiment zorgt voor 80% van de omzet. Maar die 80/20 regel kun je op veel meer dingen toepassen, ook in het dagelijks leven, zo eet ik voor 80% gezond en suikervrij en die 20% staat voor genieten. En dat deed ik volop met deze frisse citroentiramisu uit het boek Mijn favoriete desserts van Janneke Philippi.

Ik hou van frisse toetjes en ben dol op citroen. En dan zit je met dit toetje wel goed. Ik zag het eerder al voorbij komen op de blog van Caroline, al net zo’n lekkerbek als ik. In het boek staat dat je het dessert in kookringen moet maken, maar ik heb zelf gewoon schaaltjes gebruikt. Dit is het 2e recept dat ik maakte uit het boek van Janneke en ik ben wederom enthousiast. Als je net als ik dol bent op toetjes is dit boek een musthave voor in de keuken.

Ingrediënten voor 4 personen
2 citroenen
2 blaadjes gelatine
75 gr suiker
3 el limoncello
20 amarettikoekjes*
250 gr mascarpone
50 ml slagroom

Zo maak je het
Was de citroen en rasp het gele gedeelte van de schil. Pers de citroenen vervolgens uit en doe 100 ml sap in een steelpan. Voeg de rasp en de suiker toe en breng het aan de kook.

Roer het af en toe door. Het mengsel is klaar als de suiker is opgelost.

Neem de pan van het vuur en voeg de Limoncello toe.

Laat de gelatine in de tussentijd weken in ruim koud water.

Doop 16 van de bitterkoekjes in de siroop en verdeel ze over de bodem van 4 schaaltjes.

Verwarm de resterende citroensiroop opnieuw. Knijp de gelatine goed uit en voeg dit al roerende toe aan je siroop. Zorg dat er geen klontjes ontstaan.

Klop de mascarpone met een slagroom met een mixer tot een dikke romige crème.

Mix de citroensiroop door de crème en verdeel de massa over de 4 schaaltjes.

Laat de citroentiramisu minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Garneer de tiramisu met de resterende bitterkoekjes.

* amarettikoekjes zijn harde, knapperige bitterkoekjes. Ik kon ze zelf niet vinden dus ik heb gewone bitterkoekjes gebruikt.