Ik heb iets met bitterkoekjes, ik kan ze gewoon niet weerstaan. Als de zak eenmaal open is, is hij snel leeg. Bitterkoekjes worden veel gebruikt in taarten en zoete desserts. Al eerder maakte ik bitterkoekjes pudding. Dit recept voor bitterkoekjes parfait is gebaseerd op het recept van de amaretto parfait van Caroline. Het is een ideaal nagerecht voor veel mensen, het is makkelijk, snel klaar en je kan er meteen veel van maken. En bovendien is bitterkoekjes parfait gewoon heel erg lekker.

Parfait wordt ook wel stilstaand ijs genoemd, anders gezegd half bevroren. Je hoeft dit ijs niet draaiend te bevriezen. Toch is het super romig en is er geen sprake van ijskristallen.

Ingrediënten voor 10 personen
5 dl slagroom
200 gr bitterkoekjes
6 eidooiers
2 el amaretto
150 gr suiker

Kaneelroom
125 ml slagroom
1 el suiker
1 tl kaneel
50 gr bitterkoekjes voor de garnering

Materialen
1 cakeblik van 1 ltr of
10 kleine glaasjes

Zo maak je het
Klop de eidooiers met de amaretto en de suiker au bain marie licht en luchtig. Het mengsel is klaar als alle suiker is opgelost en het een dikke romige massa betreft.

Klop in de tussentijd de slagroom tot yoghurt dikte. Verkruimel de bitterkoekjes en meng dit door de slagroom.

Spatel het eimengsel door de slagroom.

Verdeel het mengsel over 10 kleine glaasjes of neem 1 groot cakeblik.

Laat de parfait minimaal 5 uur opstijven in de vriezer.

Garneer de bitterkoekjes parfait met kaneelroom. Hiervoor klop je 125 ml slagroom met de suiker en de kaneel stijf. Giet dit over de parfait en garneer het geheel met stukjes bitterkoek.

Echt een dessert om van te smullen.