Mango upside down cake met een luchtige kokos yoghurt mousse, een perfect dessert voor als je zwaar getafeld hebt. Het is licht en door de yoghurt fris van smaak. Het voordeel van dit kerstdessert is dat je alles al van te voren kunt maken, zodat je op de avond zelf niet meer uren in de keuken hoeft te staan. Best fijn, want dan kan je alle aandacht aan je gasten schenken en zelf ook lekker genieten. Ik ben dol op kokos in combinatie met tropische vruchten. Je zou ook ananas kunnen gebruiken in plaats van mango.

Ingrediënten voor de taart (10 p)
150 gram zachte roomboter
150 gram suiker + 1 el
150 gram zelfrijzend bakmeel
3 eieren op kamertemperatuur
50 gr geraspte kokos
200 gr mango stukjes
1 klont roomboter

Materialen
Taartvorm 20 cm

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 170 graden.

Vet de bakvorm in met roomboter en verdeel een el suiker over de bodem van de vorm. Zet de vorm ongeveer 6 minuten in de oven, totdat de suiker licht begint te karameliseren.

Haal de vorm uit de oven en verdeel de mango stukjes over de caramel.

Klop de boter en de suiker luchtig in een keukenmachine. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en zorg dat het 1 geheel wordt.

Spatel tenslotte het zelfrijzend bakmeel en de geraspte kokos door het mengsel.

Giet het beslag over de mango en bak de taart in ongeveer 30 – 35 minuten af.

De taart is klaar als een satéprikker er schoon en droog uit komt. Laat de taart afkoelen op een rooster.

Ingrediënten voor de kokosmousse (voor 6 personen)
200 gr griekse yoghurt
150 ml slagroom
150 ml kokosmelk
4 blaadjes gelatine
70 gr suiker
Kokosvlokken

Bereidingswijze
Laat de gelatine weken in koud water.

Verwarm de kokosmelk met de suiker op een laag vuur, totdat de suiker gesmolten is. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en meng het geheel goed door elkaar. Zet het pannetje op een schaal ijswater en roer het af en toe even door.

Klop in de tussentijd de slagroom lobbig en meng dit met de griekse yoghurt.

Voeg de kokosmelk toe als deze helemaal afgekoeld is en meng het geheel door elkaar.

Giet de kokosmousse in glazen schaaltjes en laat het minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Serveer de kokosmousse samen met een puntje van de mango taart. Rooster wat kokosvlokken in een droge koekenpan en garneer hier het bord mee.