Ik volg al een tijdje de blog van Caroline. Ze maakt echt de lekkerste recepten en heeft prachtige foto’s op haar blog staan. Deze vrouw is een ware keukenprinses. Een tijd geleden plaatste zij het recept van luchtige citroenpudding. Ik ben dol op citroen omdat het zo lekker fris is. Dit recept moest ik dus echt uit gaan proberen. Ik heb het gemaakt en het is echt ontzettend lekker. Het leuke van dit dessert is dat het uit 2 componenten bestaat. De onderkant blijft een beetje pudding achtig en de bovenkant is een luchtige soufflé. Het leukste is dan ook om het pudding-je om te keren op het bord.

Ingrediënten voor 6 personen
120 gr suiker
30 gr roomboter
2 eieren
1 tl vanille extract
30 gr bloem
Sap van 1 1/2 citroen
Rasp van de citroenschil
160 ml volle melk
Zout

Bereidingswijze
Mix de boter en 100 gr suiker glad en romig. Voeg vervolgens één voor 1 de eidooiers toe en zorg dat deze één geheel vormen met de boter. Voeg het vanille extract en de rasp van 1 citroen toe. Voeg de bloem en iets zout toe en meng het nog even kort door elkaar. Voeg nu beetje bij beetje de melk en citroensap toe en mix het geheel op een lage stand. Het mengsel blijft vloeibaar.

Klop de eiwitten stijf en voeg beetje bij beetje de resterende 20 gr suiker toe. Zorg dat de eiwitten zo stijf zijn dat je de kom op zijn kop kunt houden.

Spatel de eiwitten voorzichtig door het citroenmengsel. Doe dit gelijkmatig en voorzichtig.

Vet de vormpjes in en voeg het beslag toe aan de vormpjes. Plaats de vormpjes in een ovenschaal die gevuld is met heet water. Zorg dat de vormpjes voor de helft in het water staan. Bak de pudding in 40 minuten af op 175 graden. Laat de vormpjes volledig afkoelen voordat je ze serveert.

Eet smakelijk!