Yum ik heb weer een lekker receptje voor speltbrood voor jullie. En deze keer is hij extra fijn, want ik heb er noten en rozijnen aan toegevoegd. Door de toevoeging van kaneel is het echt een feestbrood geworden. Super lekker! Zondag is mijn bakdag, althans dat probeer ik. Ik schreef een tijdje geleden dat mijn balans werk-prive een beetje zoek was, maar die heb ik gelukkig weer teruggevonden.

Ik probeer in het weekend niet te werken en tot nu toe gaat het aardig. Ik zeg niet dat ik helemaal niets doe, want dat is mijn geval onmogelijk. Maar het is een stuk minder dan voor de kerst. Het liefst hou ik 1 dag per weekend vrij om te chillen, een dag zonder afspraken en doen waar ik zin in heb. Het liefst loop ik dan de hele dag in mijn joggingpak. En meestal duik ik de keuken in en bak ik wat lekkers. Zo ook dit brood. Brood bakken is echt niet moeilijk, het kost alleen tijd. Het brood moet 2 x rijzen, dus daar moet je even op wachten. In de tussentijd kan je dus mooi je favoriete series kijken. Ik zei het al chilldag.

Ingrediënten voor 1 speltbrood
250 gr speltmeel
250 gr speltbloem
10 gr zout
7 gr droge gist
320 gr lauw water
80 gr rozijnen
60 gr noten
20 gr sinaasappelsnippers
2 tl kaneel

Zo maak je het
Doe het meel, de bloem en de kaneel in een kom van je keukenmachine. De speltbloem zorgt ervoor dat het brood luchtiger wordt.

Voeg de gist en het zout toe en zorg dat ze elkaar van tevoren niet raken. Het zout remt de werking van gist af.

Voeg het water toe en kneed er een soepel deeg van.

Mijn Magimix doet dit in 2 minuten, maar de meeste machines hebben hier wel een minuut of 10 voor nodig. Het deeg is klaar als het elastisch aanvoelt en je het als een vliesje uitelkaar kunt trekken.

Hak in de tussentijd de noten grof. Wel de rozijnen in een kommetje met wat lauw water. Daardoor worden ze niet droog. Zet dit apart.

Stop het deeg in een met olie ingevette kom en dek het af met een natte theedoek of een stuk plastic huishoudfolie. (zelf gebruik ik een hotel douchemuts, die tip kreeg ik ooit van Levine)

Laat het deeg op een warme plek een uurtje rijzen. Het deeg is klaar als het in volume verdubbeld is.

Haal het deeg uit de kom en druk voorzichtig de lucht eruit.

Rol het deeg uit tot een rechthoek.

Laat de rozijnen uitlekken. Verdeel ze samen met de noten en sinaasappelsnippers over het deeg. Druk ze een beetje in het deeg.

Rol het deeg nu vanaf de korte zijde op. Stop het deeg in een ingevette broodvorm (of cakeblik).

Laat het deeg nogmaals afgedekt een uur rijzen.

Verwarm in de tussentijd de oven voor op 200 graden. Zet onderin de oven een braadslede met water. Dit zorgt voor stoom.

Garneer het speltbrood eventueel met wat havervlokken.

Bak het rozijnen-speltbrood in ongeveer 35 minuten af in de voorverwarmde oven.

Serveer met een flinke lik roomboter.