Vandaag weer kookinspiratie uit de Mexicaanse keuken! Een nachos recept met kip, feta en mais. Succes gegarandeerd! Of je het nou als snack, hapje of gewoon als maaltijd maakt. Het wint niet echt de gezondheidsprijs. Dat weet ik. Voornamelijk omdat je best wat kaas gebruikt. Maar heb je ooit wel eens nachos gegeten die caloriearm waren? En af en toe kan het best. Toch? Je kunt er altijd nog een lekkere groene salade bij maken, ter compensatie. Genoeg daarover.

Ik at mijn eerste nachos in een leuk Mexicaans tentje in Rotterdam. Heerlijk met die gesmolten kaas. Er is natuurlijk niets ingewikkelds aan het maken van zo’n nachos schotel.  Het leuke is dat je allerlei varianten kunt maken op deze snack. De nachos koop ik kant-en-klaar. De echte do-it-yourselvers zouden de nachos zelf kunnen maken. In dit linkje lees je hoe je dat kunt doen. Ik maakte er een lekkere pittige kip bij. Van kippendijen. Die marineer ik een kwartiertje in een zelfgemaakte marinade van paprikapoeder en chilivlokken. Wanneer je meer tijd hebt kunt je de marinade langer laten staan. Hoe langer je een marinade in laat trekken hoe beter. Maar meestal heb ik ook niet zoveel tijd.

In dit nachos recept heb ik ook nog wat frisse smaken gebruikt, als tegenhanger voor de romige kaas en de pittige kip. Je kunt zelf er ook andere smaken bij bedenken maar ik vond de frisse en romige avocoado, een pittig peper en geroosterde mais er erg mooi bij passen. Uiteindelijk voeg je ook nog feta en geraspte kaas toe. Dan gaan de nachos onder de grill tot dat de kaas gesmolten is. Heerlijk met koriander, fijngesneden bieslook en zo’n fris limoentje.

Ingrediënten voor 4 personen 
185 gr nacho’s (1 zak)
150 gr kippendijen, in stukken (van 2cm)
1 tl paprikapoeder
Snufje chilivlokken
Snufje zout
1,5 el chili-olie of olijfolie
1 teen knoflook, fijngesneden
1 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt + 1 rode peper in ringetjes
150 gr feta
200 gr geraspte belegen kaas
150 gr mais
1 avocado, in plakken
6 takjes koriander, grof gehakt
6 takjes bieslook, fijngehakt

Voor erbij: 2 limoentjes

Zo maak je het 
Verwarm de grill van de oven voor. Wanneer je de grill niet wilt gebruiken kun je de oven ook voorverwarmen op 200 graden, de grill gaat lekker snel natuurlijk, maar je moet er ook wel even bijblijven. Want soms gaat het te snel.

Meng in een mengkom de paprikapoeder, de chilivlokken, het zout en de chili-olie (of olijfolie). Roer tot dat er een papje ontstaat. Voeg de fijngesneden knoflook en fijngesneden rode peper toe en roer goed door. Snijd de kip in stukken en haal ze door de marinade. Laat alles 15 minuten staan.

Zet een koekenpan op het vuur, voeg wat olie toe en bak de mais tot dat het een kleurtje krijgt. Verse mais bakt overigens beter dan uit een blikje. Haal uit de pan en zet even apart.

Bak in dezelfde pan de stukjes gemarineerde kippendijen met boter en olie. Tot dat ze gaar en mooi bruin zijn.

Vul een ovenschaal met nachos. Bestrooi met de geraspte kaas en feta (houd een handje apart om er bovenop te strooien). Wanneer je laagjes met de ingrediënten maakt, heb je ook de gesmolten kaas tussen de nachos in plaats van alleen maar bovenop! Dubbel zo lekker. Verdeel de stukken kip, mais, avocado en de in ringetjes gesneden rode peper over de nacho’s. En eindig met nog wat geraspte kaas en feta. Zet dit 2-3 minuten onder de grill totdat de kaas gesmolten is. Verdeel de avocado over de nacho’s.

Garneer met grof gehakte koriander en fijngesneden bieslook. En de limoentjes.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.