Mijn vriend zei, toen hij zag dat ik hartige soesjes ging maken, soesjes maken dat is toch heel lastig? Welnee zei ik toen heel stoer. Heb ze al veel vaker gemaakt. Nog nooit mislukt! Ik maakte een periode bijna wekelijks van die leuke eclairs (langwerpige soesjes met chocolade er op en banketbakkersroom er tussen). Je raadt het al ze gingen tot twee keer toe mis. Stiekem is dat heel fijn voor jou, hoe vaker het misgaat des te beter wordt het recept.

Wanneer je het basisrecept voor soesjes onder de knie hebt is het inderdaad niet zo lastig. De hartige soesjes hoeven maar 20 minuten in de oven, dus je kunt snel zien of ze wel of niet gelukt zijn. Maar ik vertrouw er op dat het jou met dit recept gewoon in één keer lukt! Trouwens het beslag is ook te gebruiken voor zoete soesjes of van die leuke eclairs. En je kunt ze zo groot of klein maken als je zelf wilt.

Hartige soesjes zijn leuk bij de borrel, als hapje voor een etentje, voor een luxe ontbijtje of voor een high tea. Deze heb ik gevuld met een mousse van gerookte kip (maar met een zalm mousse is natuurlijk ook heel lekker). Die mousse maak je heel snel in het hakmolentje van de staafmixer. Je snijdt de gerookte kip in grove stukken, voegt de crème fraîche en bieslook toe en hop hakken maar. Je kunt de mousse tussen de soesjes smeren of via een gaatje er aan de onderzijde inspuiten. Net wat je zelf leuk vindt.

Ingrediënten voor 8 grotere soezen / 16 kleine soesjes
150 gr gerookte kip, in grove stukken
100 ml crème fraîche
2 el slagroom
10 gr verse bieslook, fijngehakt
peper naar smaak

Voor de soesjes
100 gr melk
100 gr water
100 gr boter
125 gr bloem
5 eieren (maat M)
2 mespuntjes zout

Zo maak je het
Begin met het maken van de soesjes. Verwarm de oven voor op 220 graden (electrisch). Haal de bakplaat uit de oven en bekleed deze met bakpapier.

Doe de melk (let op: er staat overal gram), water, zout en boter in een pan met een dikke bodem. Breng rustig aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg in 1 keer alle bloem toe, meng dit goed met een pollepel totdat er een bal ontstaat en zet de pan vervolgens terug op het vuur. Blijf goed roeren (het is een beetje zwaar werkje maar gewoon doorzetten) voor 3 minuten. Haal de pan opnieuw van het vuur en laat wat afkoelen, roer af en toe door.

Het mengsel moet er uit zien als een droge aardappelpuree (zelfgemaakt). Bij mij was hij twee keer een beetje vettig en het beslag moet dus juist een beetje mat qua structuur zijn. Wanneer je ook een beetje vettig mengsel hebt (je ziet dit wanneer je het hebt) dan voeg je nog wat bloem toe en zet het mengsel opnieuw op het vuur en roert weer met de pollepel voor 3 minuten.

Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. Zorg dat ze goed worden opgenomen door het beslag. Spuit het beslag op de bakplaat, of leg hoopjes op de bakplaat. Voor kleintjes kun je een goed gevulde theelepel aanhouden. Ze verdubbelen bijna in grootte, dus houd daar rekening mee. Zet ze dan 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Maak ondertussen de gerookte kipmousse. Doe alle ingrediënten in het hakmolentje van de staafmixer en hak tot dat er een gladde mousse ontstaat. Je kunt de mousse in een spuitzak doen en daarna in de soesjes spuiten. Of de soesjes opensnijden en dan er tussen smeren. Voordat je dat doet laat je eerst de hartige soesjes goed afkoelen.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.