Deze gevulde eieren met avocado zijn een leuke twist op de klassieke gevulde eieren. De meeste jaren ’90 kids zijn denk ik opgegroeid met gevulde eieren als verjaardagshapje. Dat was toen vernieuwend en bijzonder, naast de leverworst en kaasblokjes. Ik ben altijd al dol geweest op gevulde eieren. De een vind het niks en de ander vind het heerlijk. Ik behoor tot de laatste categorie. Hoewel ik de klassieke gevulde eieren ook weet te waarderen, met mayonaise en kerrie, zijn deze gevulde eieren met avocado een goed alternatief. En ietsje meer verantwoord. Hier gaat geen mayonaise door het eigeel en de avocado geeft een extra romige smaak aan de vulling, yum!

Deze gevulde eieren met avocado zijn natuurlijk ook leuk om te serveren bij de paasbrunch. Maar het is ook gewoon lekker bij de borrel hoor. En als we dan toch even terug de tijd in gaan, welke hapjes stonden er vroeger bij jullie op tafel met verjaardagen? Bij ons was het steevast een schaal met blokjes kaas, droge worst en leverworst. Dit werd afgewisseld met chips en zoute pepsels en toastjes met boursin en kipkerrie salade. Echt oldskool! Maar deze gevulde eieren met avocado zijn helemaal 2017.. Enjoy!

Ingrediënten voor 16 st.
8 eieren
1 avocado
1/2 limoen
1 el zure room
Peper en zout
Snufje paprikapoeder
1 takje koriander
1 teentje knoflook

Materialen
Spuitzak

Zo maak je het 
Kook de eieren in 10 minuten hard. Laat ze schrikken door de eieren onder koud water af te spoelen.

Pel de eieren en snijd ze in de lengte doormidden.

Haal het eigeel met een lepeltje eruit en doe dit in de kom van je keukenmachine.

Voeg het limoensap, de zure room, de avocado, peper en zout, paprikapoeder en knoflook toe. Meng het tot een glad mengsel.

Doe het mengsel in een spuitzak en spuit mooie toeven op de eieren. Bestrooi de eieren met wat paprikapoeder en fijngehakte koriander.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he? 

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.