Uienringen at ik voor het eerst tijdens een vakantie in New York. Sindsdien ben ik hooked. Deze uienringen met chipotle dip zijn de perfecte vrijdagavond snack wat mij betreft. En je maakt ze gewoon in de oven, er komt geen frituurpan aan te pas. Ik denk zomaar dat ze in NY wel gewoon gefrituurd werden, want daar houden ze nou eenmaal van. Door ze in de oven af te bakken, worden ze toch iets minder vet, maar niet minder krokant. En dat laatste vind ik erg belangrijk bij uienringen. Deze moeten lekker knapperig en krokant zijn, want als ze dat niet zijn, is het een stuk minder lekker.

Chipotle zie je de laatste tijd wel vaker voorbij komen hier op de blog. Dat is ook niet zo gek, want Pauline & ik zijn aardig verslaafd aan deze specerij. Chipotle is een gedroogde en gerookte Mexicaanse jalapeño. Er zit zo’n typische rokerige smaak aan en dat maakt het vooral erg lekker. Nu maakten we er een dip van voor bij de uienringen. Een goede combi, kan ik je alvast verklappen.

Ingrediënten voor 1 portie
3 el bloem
1 tl zout
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl chipotle
2 eieren
Handje panko (=broodkruim)
2 grote uien

Chipotle dip
1 el mayonaise
1 el Griekse yoghurt
1 el tomatenpuree
Sap van een halve citroen
1 tl paprikapoeder
1/2 tl chipotle
1 teentje knoflook

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius (hetelucht).

Mix de bloem met het zout, het gerookte paprikapoeder en de chipotle.

Zet drie bordjes klaar. Breek de twee eitjes boven een bord en kluts door elkaar. Doe de bloem in het tweede bord en de panko in het derde bord.

Snijd de uien in ringen van ongeveer 1 cm dik. Haal de ringen los.

Haal de ringen één voor één door de bloem, vervolgens door het ei en tot slot door de panko.

Leg de uienringen op een bakplaat bekleed met bakpapier. Spray eventueel wat bakspray over de uienringen.

Bak de uienringen in 15 tot 20 minuten af in de oven tot ze goudbruin zijn. Hou het in de gaten, want iedere oven is anders.

In de tussentijd maak je de chipotle dip. Mix de mayonaise met de Griekse yoghurt. Voeg hier de tomatenpuree, het citroensap, het paprikapoeder en de chipotle aan toe. Hak een teentje knoflook toe en voeg dit bij de dip. Meng alles goed door elkaar.

Serveer de uienringen met de chipotle dip.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?