In het foodtrends artikel voorspelde ik het al, dumplings zijn de nieuwe sushi. En om die trend wat kracht bij te zetten, besloot ik ze zelf te maken. En dat deed ik met een beetje hulp van de Dumpling Sisters. De zusjes Zhang zijn in tegenstelling tot wat je misschien verwacht, in Nieuw – Zeeland opgegroeid. Hun ouders hadden een Chinese eetkraam op de markt in Christchurch waar de hele familie meehielp. Daar hebben Amy en Julie van hun ouders echt Chinees leren koken. Inmiddels wonen ze beiden in Engeland en is hun eerste boek The Dumpling Sisters een feit.

The Dumpling Sisters
In het boek vind je 100 Chinese familie recepten. Recepten die iedereen zou kunnen maken. Of je nu een beginneling bent of een pro. Ik was enigszins misleid door de titel en had een boek verwacht met enkel dumplings. Dit is helaas niet het geval. Of misschien is helaas niet het juiste woord, want de andere recepten zien er ook veelbelovend uit. Er is een verdeling gemaakt in verschillende hoofdstukken zoals Yum Cha (wat letterlijk theedrink betekent) waarin diverse kleine bites staan. Maar er zijn ook hoofdstukken als Chineasy (de naam zegt het al, makkelijke gerechten), om te delen, noedels en zoetigheden. Voor ieder moment is er wel iets lekkers te vinden dus.

Tips en Tricks
Ik ben zelf niet zo thuis in de Chinese keuken dus ik heb de tips aandachtig gelezen. De belangrijkste ingrediënten worden toegelicht. Bekende onmisbare ingrediënten zoals gember, hoisbinsaus en vijfkruidenpoeder die ik ook standaard in huis heb. Maar ook ingrediënten waarvan ik nog nooit had gehoord zoals zwarte rijstazijn, sha cha saus en taro (= een wortelachtige groente). Een bezoekje aan de toko is dus wel nodig, wil je dit boek gaan gebruiken. Met de tips kom je al een heel eind. Zo leerde ik wat het verschil is tussen lichte sojasaus en donkere (de lichte is iets zouter) en waarom ze bijna aan ieder vleesgerecht zuiveringszout toevoegen. Dit zou het vlees malser maken. Handig!

Dumplings zelf maken
Ik vind het leuk om nieuwe “keukens” te ontdekken. En dat doe ik net als jullie met een beetje hulp. Ik heb het recept voor dumplings met varkensgehakt gemaakt en dit een klein beetje aangepast (omdat ik niet alle ingrediënten in huis had). De sisters maken hun dumplingdeeg natuurlijk ook helemaal zelf. Maar ik heb het mijzelf extra makkelijk gemaakt door dumplingvellen bij de toko te halen. Die kun je vinden in het vriesvak en zijn echt prima van kwaliteit. De bereiding kan ook op verschillende manieren. Je kunt ze stomen in een bamboe stoommandje, maar het kan ook makkelijker. In een gewone koekenpan. Je bakt de dumplings eerst aan in wat olie zodat ze een krokant korstje krijgen (daarom noemen ze het ook wel potstickers, want ze blijven lekker kleven aan de pan). Vervolgens stoom je ze in diezelfde pan in 8 tot 10 minuten gaar. De meest makkelijke en snelle methode. Zodat je extra snel van je dumplings kunt genieten.

Ingrediënten voor 32 st
Vulling
300 g varkensgehakt
200 gr paksoi
2 lente-uien
1 cm gember
1 teentje knoflook
1 el Shaoxing-rijstwijn of sherry
2 tl sojasaus
2 el sesamolie
0,5 tl baking soda
1 tl maïzena
1 tl kristalsuiker
1,5 tl zout
Snufje witte peper

Deeg
32 dumpling vellen of:
300 g bloem, plus extra om te bestuiven
200 ml gekookt water
Snuf zout

Zo maak je het
Begin met het maken van het deeg. Als je kant en klare dumplingvellen hebt gekocht, kan je deze stap overslaan. Meng de bloem met het zout en 200 ml gekookt water in een grote kom tot je een deegbal hebt. Pas op je handen, want het deeg is heet. Haal de deegbal uit de kom en kneed het gedurende 10 minuten tot je een soepel deeg hebt. Verdeel het deeg in 4 gelijke porties. Vorm van ieder stuk deeg een lange worst en laat dit onder plastic folie zo’n 20 minuten rusten.

Verdeel ieder deeg worst in 8 gelijke stukjes. Bestuif het werkblad met een beetje bloem. Rol de (32) stukjes deeg door wat bloem en druk ze plat. Rol ze uit tot een cirkel van zo’n 9 cm. Bewaar de deeglapjes afgedekt onder wat huishoudfolie, zodat ze niet uitdrogen.

We gaan nu de vulling maken. Was de paksoi en snijd deze heel fijn. Hak de knoflook en de gember fijn en snijd de lente ui in hele dunne ringetjes. Meng alle ingrediënten voor de vulling in een kom en voeg 3 el water toe.

We gaan nu de dumplings vouwen. Neem een dumplingvel en maak de buitenste randen nat met wat water. Verdeel een flinke theelepel van de vulling over het midden van het deeg. Vouw de dumpling nu dubbel zodat je een halve maan hebt. Vorm nu kleine plooitjes met je vingers en vouw de dumplings dicht. In dit filmpje laten de Dumpling Sisters zien hoe je de dumplings vouwt.

Verhit wat olie in een grote pan met antiaanbaklaag en bak de dumplings op middelhoog vuur aan. Bak ze in 2 minuten goudbruin (aan een kant). Voeg dan 100 ml koud water toe en schuif een deksel op de pan. Op deze manier stoom je de dumplings in 8 minuten gaar. De dumplings zijn klaar als als het water verdampt is. Haal het deksel van de pan en laat de dumplings nog een minuutje koken, of tot ze gemakkelijk van de bodem van de pan loskomen.

Wil je dumplings in een bamboe stoommandje maken, houdt dan ongeveer 25 minuten aan. Leg iedere potsticker op een klein velletje bakpapier zodat ze niet aan het mandje blijven kleven.

Serveer de dumplings met zoete chilisaus of een dipsausje van sesamolie, sojasaus en chiliolie.

Ga jij ze ook maken?

Titel
The Dumpling Sisters

Auteur
Amy & Julie Zhang

Uitgeverij
Good Cook

Bestellen
Prijs € 29,95 bij Bol.com