Mmm auberginerolletjes met ricotta en zongedroogde tomaatjes. Zacht, sappig en crunchy tegelijk, superlekker! Ideetje voor komend weekend? Ondanks dat ik eigen baas ben, kijk ik altijd enorm uit naar het weekend. Ik probeer dan ook echt niet te werken. Dit lukt niet altijd, want mijn werk is nog altijd mijn hobby. Als ik mij verveel, duik ik toch vaak de keuken in. Maar ik heb wel een no mail policy in het weekend en daar kan ik mij aardig aan houden.

Mijn ideale weekend is vol gezelligheid, friends en lekker eten. Ook staat quality time met Maurits vast op het programma. Wij zijn beide doordeweeks erg druk, dus in het weekend wil ik altijd iets leuks doen samen. Meestal gaan we ergens eten, shoppen of koffie drinken. Gewoon even geen verplichtingen, ik hou ervan. Op zaterdag kook ik trouwens bijna nooit. Meestal halen we allemaal lekkers in de stad of maak ik wat kleine hapjes. Mijn grill-apparaat en ik zijn dikke vrienden geworden. Ik ben dol op gegrilde groentes en dan aubergine en courgette in het bijzonder. Met gegrilde aubergine kan je zoveel lekkers maken, zoals deze hapjes bijvoorbeeld. Heel eenvoudig maar met groots resultaat.

Ingrediënten voor 8 st.
1 grote aubergine
125 gr ricotta
1 teentje knoflook
4 zongedroogde tomaatjes
1 el pijnboompitjes
Takje verse basilicum
Peper en zout

Zo maak je het
Snijd de aubergine in dunne plakken. Dit gaat het beste met een mandoline.

Grill de aubergine aan weerszijden goudbruin. Dit kan in een grill apparaat maar ook gewoon in een grillpan. Breng de plakjes aubergine op smaak met wat peper en zout.

Roer de ricotta los in een kommetje. Hak de knoflook, de basilicum en de zongedroogde tomaatjes fijn en meng dit door de ricotta.

Rooster de pijnboompitjes kort in een droge koekenpan. Meng dit door de vulling.

Breng de ricotta-vulling verder op smaak met peper en zout.

Verdeel een lepel van de vulling over een plakje aubergine. Rol de aubergine voorzichtig op.

Steek een prikkertje in de auberginerolletjes en serveer ze meteen.

Dit recept is Voedselzandloper proof.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn kookboek al? Er staan bijna 100! nieuwe recepten in. Bestellen kan hier.