Je kunt de pastinaaksoep al een dag van te voren maken. De salieboter zou ik wel à la minute toevoegen. Maar dit is zo gemaakt. Zodra jij de soep aan het opwarmen bent, kun je dit heel gemakkelijk even klaarmaken. De pastinaak is weer helemaal terug van weggeweest, het is officieel een vergeten groente. Maar hij wordt nu zoveel gebruikt dat het omgetoverd is tot een hipster groentesoort. De smaak is zoetig, het doet mij altijd een beetje denken aan wortel. Super lekker en super makkelijk dus.
Ingrediënten voor 4 personen
3 st. pastinaak (500 gr)
1 ui
1 teentje knoflook
750 ml kippenbouillon
Scheutje (soja) kookroom
1 takje rozemarijn
Peper en zout
Toppings
100 gr boter
Handje verse salie
60 gr amandelen
Zo maak je het
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie in een soeppan.
Rits de blaadjes van de rozemarijn en bak deze mee.
Verwijder met een dunschiller de buitenste laag van de pastinaak. Verwijder het kontje en snij de pastinaak in stukken van ongeveer 3 cm. Was ze en voeg het bij de pan en bak ze kort mee.
Voeg de bouillon toe en breng het mengsel aan de kook. Laat de soep zo’n 15 minuten koken, totdat de pastinaak gaar is.
Pureer de soep glad met een staafmixer en voeg een scheutje room toe voor wat extra smaak.
Breng de soep op smaak met peper en zout.
Rooster de amandelen kort in een droge koekenpan en hak ze grof.
Laat de boter in een steelpannetje zachtjes smelten. Voeg de salieblaadjes toe, deze worden zo lekker krokant. Zorg ervoor dat de boter niet bruin kleurt. De boter zal de smaak van de salie opnemen.
Presenteer de soep in een mooie kom. Voeg wat gehakte amandelen toe en maak de pastinaaksoep af met een lepeltje salieboter.
Dit recept is m.u.v. de salieboter Voedselzandloper proof.
Veel kookplezier! En laat het mij vooral weten als je dit gekookt hebt via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik super leuk!
