Sabine, Brenda en Philippine hebben we een lekker kerstmenu voor jullie bedacht. Iedereen maakte een gang en aan mij de eer om een tussengerecht met vis te maken. Ik heb gekozen voor coquilles met salieboter en krokante Parmaham, super lekker. Het ziet er heel chique uit, maar stiekem is het heel makkelijk om te maken.
Het voordeel van coquilles is dat ze heel snel klaar zijn. Ze hebben maar een paar minuten in de pan nodig. De rest van het menu is ook niet heel ingewikkeld, maar wel heel erg lekker. Als er één ding is wat wij foodies goed kunnen, is het lekker eten. En dat doen we dan ook regelmatig samen. Dus je kunt er vanuit dat je hiermee een killer van een kerstmenu op tafel zet. Want wij weten wel wat lekker is.
Het Grote Foodbloggers Kerstmenu ziet er als volgt uit:
Crostini met brie en cranberry
Tonnato Pollo
Paddestoelensoep
Coquilles met salieboter
Gevulde runderrollade met rode wijn truffelsaus
Meringuetorentje met ijs en frambozen
Loopt het water je al in de mond? Klik even op de links van de recepten van mijn foodie collega’s. En voor het recept van de coquilles met salieboter moet je bij mij zijn. Komt ‘ie!
Ingrediënten voor 4 personen
12 schoongemaakte coquilles
4 plakjes Parmaham
1 klein blikje maïs (200 gr)
1 teentje knoflook
100 ml slagroom
100 gr boter
1 bosje salie
Peper en zout
Olijfolie of boter om in te bakken
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de plakken Parmaham op een bakplaat met bakpapier. Bak de plakken in 8 tot 10 minuten krokant.
Hak het teentje knoflook fijn. Fruit dit aan in een steelpannetje. Voeg de maïs en de room toe en breng het mengsel aan de kook.
Laat het kort koken en pureer de maïspuree dan glad met een staafmixer. Haal het voor een nog fijnere structuur even door een zeef. Breng de puree op smaak met peper en zout.
Laat in een ander steelpannetje de boter op een zacht vuur smelten. Voeg een stuk of 12 salieblaadjes toe. De boter mag niet bruin kleuren en zal de smaak van de salie opnemen.
Verhit een klontje boter of een scheutje olijfolie in een koekenpan. Breng de coquilles op smaak met peper en zout. Bak ze in 2 minuten per kant goudbruin.
Nu gaan we het bord opmaken. Verdeel een lepel van de maïspuree op een bord. Leg daarop 3 coquilles.
Breek de krokante Parmaham in stukken en leg dit naast de schelpen.
Maak het geheel af met de blaadjes salie en wat salieboter. Het is de bedoeling dat je alleen het heldere van de boter gebruikt. Je zult zien dat er witte belletjes boven komen drijven, deze verwijder je eerst met een lepeltje. De heldere salieboter giet je over de coquilles.
Serveer de coquilles met salieboter meteen.
Speciaal voor dit Foodbloggers kerstmenu geeft wijnhandel Abels een passend wijnadvies. Randy adviseert bij dit gerecht een Louis Eschenauer, Languedoc / Rousillon, Frankrijk
Het is een ronde en zachte Chardonnay met tropische geuren die doen denken aan ananas en perzik. een voortreffelijke wijn met de hoogste gradatie fijne prijs/kwaliteitverhouding!
