Aardappel– en pastinaakpuree met paddestoelen
Ik ben in de herfst en winter altijd wel te paaien voor een lekkere romige aardappelpuree of groentenpuree. Ik bedoel natuurlijk niet iets uit een pakje, maar lekker homemade! Je kunt er een ware kunst van maken. De perfecte aardappels uitzoeken, dan perfect koken en stomen, dan de melk of room er door heen mengen, die je precies op de juiste temperatuur hebt gebracht. Of je maakt puree zoals ik dat doe. Gewoon met een bekertje crème fraîche. Geen sterren-aanpak, maar oh zo lekker. Het maakt puree gelijk minder zwaar en tegelijkertijd lekker fris, zo ook deze aardappel- en pastinaakpuree. En het is veel gemakkelijker. Kies wel voor de juiste aardappels. Kruimig! En wanneer er op de verpakking stamppot staat zit je helemaal goed. Of je vraagt de boer of groenteboer welke er het meest geschikt voor zijn. Het maakt namelijk wel een wereld van verschil.
Dit is handig
Wat ook verschil maakt is wanneer je een aardappelpureeknijper hebt. Nee denk je, nog een onding in de la! Inderdaad. En je kunt hem ook alleen maar hiervoor gebruiken. En het is ook echt een onding qua vorm. Het is ook nog eens een apparaat waar wat kracht voor nodig is. Waarom prijs ik hem eigenlijk aan? Omdat je puree er echt te gek van wordt! Zo’n ding is heel ouderwets en je zou zeggen ik moet er speciaal voor naar een kookwinkel! Welnee, je koopt hem dus overal (of misschien wel bij de kringloop of op de markt). En misschien heb je wel een schoonmoeder of moeder die hem nooit gebruikt! Je doet de gekookte aardappels en groenten in de knijper, knijpt en voilà een hele mooie gladde puree. Je wordt er blij van, let maar op!
Dit moet je nooit doen
En dan kun je helemaal losgaan met je puree! Of combinaties met andere groenten toevoegen: zoals wortel, pompoen, broccoli of je maakt dus deze aardappel- en pastinaakpuree. Een mooie paddestoelen mix er bij wat verse salie en venkelzaad en op het einde wat krullen Parmezaanse kaas. Natuurlijk kun je de puree ook prima maken met een aardappelstamper! Maar doe hem niet of nooit in de keukenmachine of staafmixer, dat werkt dan weer juist niet!
Ingrediënten
- 800 gr kruimige aardappelen
- 400 gr pastinaak
- 500 gr paddenstoelen mix
- 250 ml crème fraîche
- 40 gr Parmezaan
- 70 gr hazelnoten
- 4 tl venkelzaad
- 4 el olijfolie
- Peper en zout
- 4 blaadjes salie
Zo maak je het
-
Schil de aardappels en pastinaak. Snijd daarna in zo gelijk mogelijke stukjes van ongeveer 2cm. Doe in een pan en vul de pan met water zodat de groenten net onder staan. Voeg 2,5 theelepel zout toe. Breng de aardappels en pastinaak aan de kook en laat zachtjes koken tot dat de aardappel en pastinaak goed gaar zijn (wanneer je er gemakkelijk met een vork in prikt zijn de groenten gaar).
-
Rooster ondertussen in een droge koekenpan de hazelnoten. En hak ze grof.
-
Giet de groenten af en stamp ze fijn. Ik gebruik een aardappelpers. Geweldig ouderwets apparaat wat er voor zorgt dat je hele lekkere en luchtige aardappel- en pastinaakpuree krijgt. Meng met de crème fraîche en breng verder op smaak peper.
-
Maak de paddestoelen schoon. En snijd grotere paddestoelen in stukken. Kleinere kun je heel bakken. Doe het venkelzaad in een droge koekenpan en bak een minuut. Voeg dan olijfolie toe en bak de paddestoelen tot dat ze mooi bruin zijn. Voeg tot slot ook de salie blaadjes toe en bak ze mee.
-
Verdeel de aardappel-en pastinaakpuree over de borden. Schep de de paddestoelen er op en garneer met wat flinters parmezaanse kaas en grof gehakte hazelnoten.
