Aardappel tortilla

Een tortilla is toch een Mexicaanse pannenkoek met vulling, ook wel een taco genoemd? Dat klopt! Wat dat betreft zijn al die namen van gerechten niet altijd even duidelijk. Maar ook dit gerecht wordt een tortilla genoemd. Soms wordt er Spaanse tortilla bijgezet. Deze aardappel tortilla is dus geen platte pannenkoek waar je een vulling in stopt, maar gemaakt met eieren en een vulling. Perfect om verschillende smaken in te verwerken en ook heel lekker als vegetarische variant.

Hoe bak je de tortilla mooi gaar

Het maken van een tortilla is een beetje als het maken van een frittata, restjes verwerken in een eigerecht. De uitdaging van zowel een aardappel tortilla als een frittata is niet het mengen van de ingrediënten maar het gaar krijgen van de onder- en bovenkant. Dat kun je op 2 manieren doen. De eerste is zoals hieronder omschreven. Je doet alle ingrediënten in een koekenpan, wanneer de onderkant gaar is kun je de tortilla een beetje losschudden in de pan. Wanneer de bovenkant dan gestold is kun je de tortilla op een bord storten en daarna van het bord weer in de pan laten glijden om de onderkant ook mooi te bakken. Of… je neemt een koekenpan die in de oven kan. Verwarmt de oven voor op 200 graden en zet wanneer het ei aan de bovenkant gestold is de aardappel tortilla met pan en al in de oven. En laat de oven de rest van het werk doen. Omdat ik zelf eigenlijk niet zo handig ben, maak ik een tortilla meestal af in de oven.

Lekkere topping: Burrata!

Naast de aardappel heb ik in dit recept ook zongedroogde tomaat en olijven verwerkt. Die je ook weer als topping gebruikt, lekker met frisse basilicum een burrata en een goede drizzle olijfolie! Een aardappel tortilla kun je zowel koud als warm eten en is lekker met een stuk zuurdesem brood.

4 personen

Ingrediënten voor 4 personen

500 gr aardappels (vastkokend)
2 uien
2 tenen knoflook
3 takjes tijm (verse)
8 eieren
5 zongedroogde tomaatjes
35 gr olijven (mix, zonder pit)
peper en zout

Topping

1 bol Burrata (of mozzarella)
4 takjes basilicum (verse)

Lekker met

Zuurdesem brood

Schil de aardappels en snijd ze in dunne plakjes van ca 3 mm. Snijd de ui en knoflook fijn. Verhit een flinke koekenpan met olie en doe de ui en knoflook in de pan. Bak op laag vuur voor ongeveer 3-4 minuten. Voeg de plakjes aardappel toe en bak nog eens 8 minuten.
Snijd ondertussen de zongedroogde tomaatjes in stukjes en de olijven in plakjes. Verdeel de helft over het aardappel mengsel en schep even door. Gebruik de andere helft later voor garnering. Voeg de blaadjes van de tijm toe. Klop de eieren los. Voeg zout en flink wat peper toe. En giet over de aardappels, verdeel het mengsel gelijkmatig.
Laat de tortilla op laag vuur ongeveer 6 minuten garen tot de onderkant goudbruin is. Schud, zodra het ei een beetje gestold is, de pan regelmatig heen en weer. Leg een groot bord omgekeerd op de tortilla en keer de pan, zodat de tortilla op het bord blijft liggen. Schuif de tortilla omgekeerd terug in de pan en laat nog 4 minuten verder garen. Of maak hem in de oven, zie de begintekst van deze blog.
Garneer met de burrata, verse basilicum en de resterende helft olijven en zongedroogde tomaat. En een drizzle olijfolie. Zowel lekker warm als koud te eten, serveer eventueel met brood.